Filets de poisson sur knöpfli à l’ortie

Name: Filets de poisson sur knöpfli à l’ortie
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 50 g de jeunes feuilles d’orties (voir remarque); 250 g de fine farine complète; 50 g de farine de sarrasin; 1 c.c. de sel; un peu de muscade; 2 œufs; 2 dl d’ eau; eau salée; 600 g de filets de cabillaud ou de flet (env. 8 pièces); 0.5 citron bio , zeste râpé et 1 c. à soupe de jus; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 800 g d’ épinards de printemps; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 1 c.s. de beurre; 5 c.s. de demi-crème acidulée; un peu de muscade; sel , selon goût; poivre , selon goût; un peu de zeste de citron , en julienne

Filets de poisson sur knöpfli à l’ortie - de cette manière, les orties ne peuvent que plaire!

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de jeunes feuilles d’orties (voir remarque): NaN g
de fine farine complète: NaN g
de farine de sarrasin: NaN g
de sel: NaN c.c.
de muscade: un peu
œufs: NaN
d’ eau: NaN dl
eau salée

de filets de cabillaud ou de flet (env. 8 pièces): NaN g
citron bio, zeste râpé et 1 c. à soupe de jus: NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

d’ épinards de printemps: NaN g
oignon, finement haché: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de beurre: NaN c.s.
de demi-crème acidulée: NaN c.s.
de muscade: un peu
sel, selon goût
poivre, selon goût

de zeste de citron, en julienne: un peu

Et voici comment cela se fait

de jeunes feuilles d’orties (voir remarque)
NaN g
de fine farine complète
NaN g
de farine de sarrasin
NaN g
de sel
NaN c.c.
de muscade
un peu
œufs
NaN
d’ eau
NaN dl
eau salée

broyer finement au cutter feuilles d’orties, farine, sel, poivre et muscade, mettre dans un bol. Délayer les oeufs dans l’eau, ajouter en une fois. Fouetter la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit lisse et jette des bulles. Laisser gonfler env. 30 min à couvert au réfrigérateur. passer la pâte par portions dans la passoire à knöpfli directement dans l’eau bouillante salée. Laisser frémir jusqu’à ce que les knöpfli remontent à la surface, retirer, égoutter, réserver au chaud.
de filets de cabillaud ou de flet (env. 8 pièces)
NaN g
citron bio, zeste râpé et 1 c. à soupe de jus
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

éponger avec du papier absorbant. Mélanger zeste râpé et jus de citron avec sel et poivre, en arroser le poisson. Cuire env. 8 min dans le panier-vapeur.
d’ épinards de printemps
NaN g
oignon, finement haché
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de beurre
NaN c.s.
de demi-crème acidulée
NaN c.s.
de muscade
un peu
sel, selon goût

poivre, selon goût

laver, sans égoutter, faire retomber dans une grande casserole chauffée couverte, verser dans une passoire, essorer. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre chaud. Ajouter les épinards, mijoter un court instant. Incorporer la demi-crème acidulée, assaisonner. Mélanger les épinards aux knöpfli.
de zeste de citron, en julienne
un peu
blanchir rapidement dans de l’eau bouillante salée les zestes de citron en julienne, rafraîchir sous l’eau froide, égoutter sur du papier absorbant.

Indications

Présentation:, ,dresser les knöpfli sur les assiettes chaudes, disposer le poisson dessus, décorer avec les zestes de citron, servir aussitôt.

Remarque:, ,récolter les jeunes feuilles d’orties avant la floraison. Les cueillir avec des gants, rincer sous l’eau très chaude, bien égoutter.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.