Fried rice (riz sauté)

Rincer le riz dans la tamis sous l'eau courante froide jusqu'à ce que celle-ci soit claire, bien égoutter. Porter l'eau à ébullition avec le riz dans une casserole, laisser reposer à tout petit feu et à couvert pendant env. 15 min, sans jamais soulever le couvercle. Démêler les grains de riz à la fourchette, si possible les laisser bien s'évaporer sur une plaque (voir remarque).

Faire tremper les champignons dans l'eau pendant env. 10 min. Couper le jambon, le céleri-branche et l'oignon fanes en fines lanières. Épépiner le piment, peler le gingembre, couper les deux finement.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle antiadhésive. Faire sauter en remuant le jambon, l'oignon, le piment et le gingembre pendant env. 2 min. Egoutter les champignons, les couper en deux, les faire sauter en remuant avec le céleri-branche, les petits pois et les germes de haricots mungo pendant env. 3 min. Ajouter le riz, faire sauter en remuant env. 3 min, ôter le tout. Verser un peu d'huile dans la même casserole.

Casser les œufs, les faire glisser dans la casserole, les faire sauter en un instant, les faire revenir en les remuant. Ajouter à nouveau le riz et les légumes, bien mélanger le tout. Incorporer la sauce soja, saler, poivrer. Couper grossièrement la coriandre, répartir sur le riz.