Féras à la neuchâteloise

Name: Féras à la neuchâteloise
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Poisson
Ingredients: 4 féras (d’env. 250g; voir «Suggestion»), prêtes à cuire; 0.75 c.c. sel; poivre du moulin; 4 brins d’ estragon; 4 brins de persil; 2 dl de vin blanc (p. ex. Neuchâtel blanc); jus de cuisson filtré (env. 2 dl); 1 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; 1.8 dl de crème; 0.5 c.s. de beurre , mou; 0.5 c.s. de farine; 1 c.s. de feuilles d’estragon , finement hachées; 1 c.s. de persil , finement haché; sel , selon goût; poivre , selon goût; 0.5 c.s. de beurre; 1 bocal de oignons grelots (env. 150g), mis à tremper env. 10 min dans de l’eau froide, égouttés

Féras à la neuchâteloise - aussi délicieux avec des truites; et cette sauce, un poème!

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson à la vapeur: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 404 kcal

Ingrédients

féras (d’env. 250g; voir «Suggestion»), prêtes à cuire: NaN
sel: NaN c.c.
poivre du moulin
d’ estragon: NaN brins
de persil: NaN brins

de vin blanc (p. ex. Neuchâtel blanc): NaN dl

jus de cuisson filtré (env. 2 dl)
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl

de crème: NaN dl

de beurre, mou: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.

de feuilles d’estragon, finement hachées: NaN c.s.
de persil, finement haché: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

de beurre: NaN c.s.
de oignons grelots (env. 150g), mis à tremper env. 10 min dans de l’eau froide, égouttés: NaN bocal

Et voici comment cela se fait

féras (d’env. 250g; voir «Suggestion»), prêtes à cuire
NaN
sel
NaN c.c.
poivre du moulin

d’ estragon
NaN brins
de persil
NaN brins
Rincer les féras, éponger avec du papier absorbant, saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.Glisser dans chacune une brindille d’estragon et de persil, disposer dans le moule graissé.
de vin blanc (p. ex. Neuchâtel blanc)
NaN dl
Mouiller avec le vin, couvrir le moule d’une feuille d’alu.
jus de cuisson filtré (env. 2 dl)

de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
Réduire jus de cuisson et fumet de poisson à env. 1 dl.
de crème
NaN dl
Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire la chaleur.
de beurre, mou
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
Bien mélanger le beurre et la farine à la fourchette. Incorporer au liquide en remuant au fouet, laisser cuire doucement la sauce à petit feu env. 3 minutes.
de feuilles d’estragon, finement hachées
NaN c.s.
de persil, finement haché
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Incorporer les herbes, rectifier l’assaisonnement.
de beurre
NaN c.s.
de oignons grelots (env. 150g), mis à tremper env. 10 min dans de l’eau froide, égouttés
NaN bocal
Chauffer le beurre dans une petite casserole. Ajouter les oignons, laisser mijoter env. 3 minutes. Dresser les poissons avec la sauce et les petits oignons sur les assiettes chaudes.

Indications

Suggestion:, ,remplacer les féras par des truites; temps de cuisson identique.

Moule:, ,pour un large moule réfractaire, graissé

Accompagnement:, ,pommes vapeur.

Cuisson:, ,env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole.Garder les poissons en attente au chaud dans le four éteint, y glisser les assiettes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 404 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 6 g
Protéine: 37 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.