Rosbif, sauce aux baies roses

Name: Rosbif, sauce aux baies roses
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 1 kg de rosbif; 2 c.s. d’ huile; 1 c.c. de sel; 1 c.c. de paprika; 0.5 c.c. de baies roses , écrasées; 500 g de pommes de terre nouvelles , avec la peau, coupées en deux; 1 c.c. de moutarde mi-forte; 2 c.s. de beurre à rôtir; 0.5 c.s. de beurre; 1 échalote , finement hachée; 1 c.s. de baies roses , écrasées; 1 dl de fond de viande du commerce ou de bouillon de viande; 3 dl de vin rouge; 150 g de beurre froid, en morceaux; 0.5 c.c. de baies roses , écrasées; sel , selon goût

Rosbif, sauce aux baies roses - servi avec des pommes de terre nouvelles, un plat bien relevé

Mise en place et préparation: 30 min
Rôtissage au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 940 kcal

Ingrédients

de rosbif: NaN kg

d’ huile: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de paprika: NaN c.c.
de baies roses, écrasées: NaN c.c.
de pommes de terre nouvelles , avec la peau, coupées en deux: NaN g

de moutarde mi-forte: NaN c.c.

de beurre à rôtir: NaN c.s.

de beurre: NaN c.s.
échalote, finement hachée: NaN
de baies roses, écrasées: NaN c.s.

de fond de viande du commerce ou de bouillon de viande: NaN dl
de vin rouge: NaN dl

de beurre froid, en morceaux: NaN g
de baies roses, écrasées: NaN c.c.
sel, selon goût

Et voici comment cela se fait

de rosbif
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur env.1 heure avant.
d’ huile
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de paprika
NaN c.c.
de baies roses, écrasées
NaN c.c.
de pommes de terre nouvelles , avec la peau, coupées en deux
NaN g
Mélanger l’huile avec le sel, le paprika et les baies roses, en mettre la moitié dans une terrine et y mélanger les pommes de terre.
de moutarde mi-forte
NaN c.c.
Mélanger la moutarde et le reste d’huile épicée, en badigeonner la viande. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du morceau (gras en haut).
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Bien faire chauffer le beurre dans une petite casserole. Bien faire chauffer la plaque env. 2 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240°C. Retirer, poser la viande dessus, arroser avec le beurre bien chaud, disposer les pommes de terre à côté.
de beurre
NaN c.s.
échalote, finement hachée
NaN
de baies roses, écrasées
NaN c.s.
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, ajouter les baies roses, mijoter un court instant.
de fond de viande du commerce ou de bouillon de viande
NaN dl
de vin rouge
NaN dl
Mouiller avec le fond et le vin,porter à ébullition, réduire à env. 3c.à soupe, filtrer, remettre la réduction en casserole. Porter à ébullition, éloigner la casserole du feu. Réduire la chaleur.
de beurre froid, en morceaux
NaN g
de baies roses, écrasées
NaN c.c.
sel, selon goût

Incorporer au fouet le beurre par portions en remettant de temps en temps la casserole rapidement sur la plaque afin de chauffer légèrement la sauce qui ne doit plus bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, assaisonner, présenter sans attendre avec le rosbif coupé en tranches et les pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 940 kcal
Énergie: 70 g
Énergie: 25 g
Protéine: 56 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.