Coniglio al balsamico

Name: Coniglio al balsamico
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 820 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1.5 dl de vinaigre balsamique; 4 c.s. d’ huile d’olive; 2 gousses d’ail , en petites tranches; quelques baies de genièvre , écrasées; 1 brin de romarin; 1 feuille de laurier frais; 1.25 kg de ragoût de lapin; 1 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; huile d’olive pour la cuisson; 100 g de petites échalotes , coupées en deux; 1.5 dl fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule; 300 g de tomates , mondées, épépinées, en brunoise

Un arôme particulièrement envoûtant pour ce ragoût de lapin mariné au vinaigre balsamique et aux baies de genièvre.

Mise en place et préparation: 40 min
Macération: 12 h
Braisage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 479 kcal

sans lactose

Ingrédients

de vinaigre balsamique: NaN dl
d’ huile d’olive: NaN c.s.
gousses d’ail, en petites tranches: NaN
baies de genièvre, écrasées: quelques
de romarin: NaN brin
feuille de laurier frais: NaN

de ragoût de lapin: NaN kg
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

huile d’olive pour la cuisson
de petites échalotes, coupées en deux: NaN g

fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule: NaN dl

de tomates, mondées, épépinées, en brunoise: NaN g

Et voici comment cela se fait

de vinaigre balsamique
NaN dl
d’ huile d’olive
NaN c.s.
gousses d’ail, en petites tranches
NaN
baies de genièvre, écrasées
quelques
de romarin
NaN brin
feuille de laurier frais
NaN
Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
de ragoût de lapin
NaN kg
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Mettre la viande dans la marinade, bien mélanger. Laisser macérer env. 1/2 journée à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant cuisson. Essuyer l’excédent de marinade, réserver. Saler et poivrer la viande.
huile d’olive pour la cuisson

de petites échalotes, coupées en deux
NaN g
Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Baisser la chaleur. Faire revenir la viande et les échalotes par portions env. 10 min sur feu moyen. Retirer, essuyer le fond de la cocotte avec du papier absorbant.
fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule
NaN dl
Filtrer la marinade réservée, verser avec le fond dans la cocotte, déglacer les sucs, porter à ébullition. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement la sauce env. 5 min, filtrer, nettoyer la cocotte.
de tomates, mondées, épépinées, en brunoise
NaN g
Remettre sauce, viande, échalotes et tomates en casserole, porter à ébullition, laisser mijoter env. 1 heure à couvert sur feu doux.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 479 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 19 g
Protéine: 50 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.