Coeur moelleux aux noix

Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une grande casserole sans remuer, baisser la chaleur. Laisser bouillonner doucement en agitant la casserole de temps en temps, jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu. Ajouter les noix, mélanger, verser sur du papier cuisson, laisser refroidir, hacher grossièrement.

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Incorporer sucre et sel. Incorporer un oeuf après l’autre, travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

Mélanger farine, poudre à lever et cardamome, incorporer les noix. Incorporer le tout à l’appareil précédent, verser dans le moule préparé.

Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir, démouler sur une grille, laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Piquer généreusement le gâteau avec une brochette en bois, badigeonner avec le sirop.

Préchauffer le four à 220°C. Eparpiller 1 c. à soupe de sucre en grains sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser caraméliser env. 4 min au milieu du four préchauffé. Retirer la plaque du four, enlever le papier, laisser refroidir les gouttelettes de caramel. Procéder de même avec le reste du sucre grêlon. En décorer le gâteau au moment de servir.