Mousse choco roulée

Name: Mousse choco roulée
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 2.5 dl de crème; 1 sachet de soutien-crème; 2 c.s. de sucre; 2 pommes (p. ex. Rose de Berne ou Braeburn; d’env. 150g), en quartiers, épépinées, en tranches fines; 2 c.c. de jus de citron; 4 blancs d’œufs frais (env. 140g); 1 pincée de sel; 160 g de sucre; 1 c.c. de vinaigre blanc; 0.5 c.s. de chocolat en poudre; 1 c.c. de cacao en poudre; 2 c.s. de sucre; un peu de sucre glace

Mousse choco roulée - tout simplement: top!

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 20 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 479 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de crème: NaN dl
de soutien-crème: NaN sachet
de sucre: NaN c.s.

pommes (p. ex. Rose de Berne ou Braeburn; d’env. 150g), en quartiers, épépinées, en tranches fines: NaN
de jus de citron: NaN c.c.

blancs d’œufs frais (env. 140g): NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN g
de vinaigre blanc: NaN c.c.

de chocolat en poudre: NaN c.s.
de cacao en poudre: NaN c.c.

de sucre: NaN c.s.

de sucre glace: un peu

Et voici comment cela se fait

de crème
NaN dl
de soutien-crème
NaN sachet
de sucre
NaN c.s.
Fouetter la crème en chantilly avec le soutien-crème, incorporer le sucre.
pommes (p. ex. Rose de Berne ou Braeburn; d’env. 150g), en quartiers, épépinées, en tranches fines
NaN
de jus de citron
NaN c.c.
Arroser les pommes avec le jus de citron, en réserver env. 12 tranches pour le décor, couper le reste en quatre, mélanger avec la crème fouettée, réserver à couvert au frais.
blancs d’œufs frais (env. 140g)
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN g
de vinaigre blanc
NaN c.c.
Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige soit brillante, ajouter le reste de sucre et le vinaigre, continuer à fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit finement mousseux et très ferme.
de chocolat en poudre
NaN c.s.
de cacao en poudre
NaN c.c.
Tamiser le chocolat et le cacao en poudre sur les blancs en neige, mélanger délicatement. Etaler la masse en un rectangle (env. 20x26cm) d’env. 2cm d’épaisseur sur le dos d’une plaque recouvert de papier cuisson.
de sucre
NaN c.s.
de sucre glace
un peu
Présentation: décorer le rouleau de sucre glace et de tranches de pommes, couper en tranches d’env. 2 1/2cm d’épaisseur.

Indications

Cuisson:, ,env. 20 min au milieu du four préchauffé à 160° C (le dessus doit brunir légèrement). Retirer, laisser tiédir env. 3 minutes. Saupoudrer de sucre une nouvelle feuille de papier cuisson, retourner la mousse choco dessus, décoller le papier délicatement (il est normal que la mousse se brise un peu), recouvrir avec la plaque chaude, laisser refroidir

Montage:, ,égaliser les bords du biscuit, répartir la garniture au milieu dans la longueur, enrouler dans la longueur en s’aidant du papier, poser sur un plat, couture en bas, réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation à l’avance:, ,mousse roulée env. 2 heures avant, garder au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 479 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 64 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.