Tourte au caramel

Name: Tourte au caramel
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 165 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 180 g de sucre; 6 œufs; 1 pincée de sel; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 180 g de farin; 2 dl de crème entière; 1 dl de lait; 240 g de sucre; 0.5 dl de lait; 6 dl de crème entière; 2 sachets de soutien-crème; caramel haché

Une tourte au biscuit, fourré au caramel et décoré artistiquement.

Mise en place et préparation: 1 h 15 min
Cuisson au four: 30 min
Mise au frais: 1 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 698 kcal

Végétarien

Ingrédients

de sucre: NaN g
œufs: NaN
de sel: NaN pincée
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN

de farin: NaN g

de crème entière: NaN dl
de lait: NaN dl
de sucre: NaN g

de lait: NaN dl
de crème entière: NaN dl
sachets de soutien-crème: NaN
caramel haché

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
œufs
NaN
de sel
NaN pincée
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
Dans un grand bol, fouetter env. 5 min au batteur électrique le sucre avec les oeufs, le sel et le zeste de citron, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
de farin
NaN g
Incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Verser la pâte aussitôt dans le moule préparé, lisser. env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu. Oter le bord, retourner le biscuit sur une grille, ôter le fond et le papier, laisser refroidir, partager dans l’épaisseur.
de crème entière
NaN dl
de lait
NaN dl
de sucre
NaN g
Porter à ébullition la crème avec le lait et le sucre dans une grande casserole. Baisser le feu, laisser réduire env. 30 min en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’un caramel blond et épais. Verser la moitié sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir aussitôt avec une deuxième feuille, abaisser très finement au rouleau, laisser refroidir le caramel. Préparer décor et petits carrés (voir «Tour de main»).
de lait
NaN dl
de crème entière
NaN dl
sachets de soutien-crème
NaN
caramel haché

Ajouter le lait au reste du caramel, faire fondre de nouveau en remuant, laisser refroidir, fouetter avec la crème et le soutien-crème.

Indications

Conservation:, ,env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.

Moule:, ,Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé.

Tour de main:, ,découper dans le caramel 6 carrés d’env. 4 cm, partager en diagonale. Hacher finement le reste de caramel. Réserver séparément.

Montage:, ,poser le fond du biscuit sur un plat à tarte, étaler 4 c. à soupe de garniture, répartir dessus la moitié du caramel haché. Répéter l’opération, puis recouvrir avec le troisième biscuit, décorer le bord de la tourte avec un quart de la garniture restante. Mettre le reste de garniture dans une poche à douille lisse (Ø env. 1 cm), dresser en spirale sur la tourte en partant du centre. Couvrir délicatement, réserver env. 1 h au frais. Au moment de servir, décorer avec les triangles de caramel réservés.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 698 kcal
Énergie: 40 g
Énergie: 74 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.