Mousse piña-colada

Name: Mousse piña-colada
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 280 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 2 ananas victoria d’env. 350 g), rincés sous l’eau chaude; 4 dl de lait de coco (Suzi Wan); 100 g de sucre; 4 feuilles de gélatine ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 4 c.s. de rhum blanc; 2 dl de crème , fouettée en chantilly; 70 g de sucre; 10 g de noix de coco râpée; tranches et feuilles d’ananas réservées un peu de noix de coco râpée pour le décor

Souvenirs de vacances du Sud: mousse à l’ananas et à la noix de coco avec des chips croustillantes à la noix de coco.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au gril: 4 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 613 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

ananas victoria d’env. 350 g), rincés sous l’eau chaude: NaN

de lait de coco (Suzi Wan): NaN dl
de sucre: NaN g
feuilles de gélatine ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN

de rhum blanc: NaN c.s.
de crème, fouettée en chantilly: NaN dl

de sucre: NaN g
de noix de coco râpée: NaN g

tranches et feuilles d’ananas réservées un peu de noix de coco râpée pour le décor

Et voici comment cela se fait

ananas victoria d’env. 350 g), rincés sous l’eau chaude
NaN
Oter le plumet des ananas, réserver quelques feuilles pour le décor, éplucher les ananas. Découper la chair d’un ananas en 12 tranches fines, réserver à couvert. Couper le deuxième ananas en quatre, supprimer le tronc ligneux, découper en petits dés.
de lait de coco (Suzi Wan)
NaN dl
de sucre
NaN g
feuilles de gélatine ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN
Porter à ébullition les dés d’ananas avec le lait de coco et le sucre, baisser le feu, réduire de moitié (voir «Petite explication»). Incorporer la gélatine à la masse chaude, mixer, passer au tamis. Incorporer le rhum, laisser tiédir un peu. Réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre, lisser.
de rhum blanc
NaN c.s.
de crème, fouettée en chantilly
NaN dl
Incorporer délicatement la chantilly. Réserver env. 4 h au frais.
de sucre
NaN g
de noix de coco râpée
NaN g
Etaler le sucre en couche fine et régulière sur une plaque chemisée de papier cuisson.
tranches et feuilles d’ananas réservées un peu de noix de coco râpée pour le décor

Indications

Caramel:, ,env. 9 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C, jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé, retirer, saupoudrer aussitôt de noix de coco râpée, laisser refroidir, casser en morceaux.

Petite explication:, ,l’ananas contient une enzyme qui empêche de prendre les mousses et les crèmes à base d’un produit laitier. La cuisson supprime l’effet de cette enzyme et le dessert est réussi.

Présentation:, ,disposer 3 tranches d’ananas sur chaque assiette. Façonner 12 boules de mousse avec une cuillère à glace, dresser sur les tranches d’ananas, décorer avec les chips de coco, les feuilles d’ananas et la noix de coco râpée.

Préparation à l’avance:, ,mousse et chips de coco 1 jour avant. Garder la mousse à couvert au réfrigérateur et les chips de coco dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 613 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 58 g
Protéine: 4 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.