Trifle rhubarbe-fraise

Faire cuire doucement à couvert env. 5 min la rhubarbe avec le sucre et l’eau en gardant croquant. Ajouter les fraises, éloigner du feu, laisser refroidir.

travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jaunes d’oeufs, sucre et eau jusqu’à ce que la masse blanchisse.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Etaler la farine sur la masse en alternant avec la neige, incorporer délicatement en soulevant avec une spatule en caoutchouc. Etaler la masse (env. 30 × 30 cm) sur une plaque chemisée de papier cuisson. env. 5 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer, retourner sur une nouvelle feuille de papier cuisson, décoller délicatement le papier du dessus. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir. Découper 18 rondelles avec un emportepièce de la taille des verrines.

Mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients jusqu’aux oeufs compris, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser tiédir un peu. Etaler le biscuit dans les verrines en alternant avec la compote et la crème à la vanille, mettre env. 1 h au frais.