Fraisier au séré en japonais

Name: Fraisier au séré en japonais
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 100 g de sucre; 75 g de noisettes moulues; 100 g de chocolat noir , haché finement; 250 g de fraises , coupées en deux; 0.5 dl de lait; quelques filaments de safran; 3 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 300 g de séré à la crème; 6 c.s. de sucre; 2 dl de crème; sucre glace pour le décor

Une tourte aux fraises et au séré pour fondre de plaisir.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 1 h
Mise au frais: 3 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 457 kcal

Sans gluten

Ingrédients

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN g
de noisettes moulues: NaN g

de chocolat noir, haché finement: NaN g
de fraises, coupées en deux: NaN g

de lait: NaN dl
filaments de safran: quelques
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles

de séré à la crème: NaN g
de sucre: NaN c.s.

de crème: NaN dl
sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN g
de noisettes moulues
NaN g
A l’aide d’un bol ou d’un compas, tracer 2 cercles (Ø d’env. 18 cm) sur du papier cuisson, re- tourner le papier, poser sur une plaque. Japonais: monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorpo- rer les noisettes en soulevant délicatement avec une spa- tule en caoutchouc, remplir une poche jetable, couper une pointe d’env. 1.5 cm, dresser la masse en spirale à l’intérieur des cercles, lisser un peu avec une spatule.
de chocolat noir, haché finement
NaN g
de fraises, coupées en deux
NaN g
Cuisson: env. 1 h dans le four préchauffé à 120° C (chaleur tournante). Retourner délicatement les japonais sur une grille, ôter immédiatement le papier, laisser refroidir.
de lait
NaN dl
filaments de safran
quelques
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
Mettre le chocolat dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Laisser fondre le chocolat, lisser. En napper le fond en japonais, poser les fraises verticalement, laisser sécher.
de séré à la crème
NaN g
de sucre
NaN c.s.
Porter le lait à ébullition avec les filaments de safran, éloigner la casserole du feu. Incorporer la gélatine au lait très chaud.
de crème
NaN dl
sucre glace pour le décor

Bien mélanger le séré et le sucre. Mélanger la gélatine fondue avec 2 c. s. de la masse et incorporer aussitôt au reste, mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la masse, répartir sur le fond en japonais (à l’intérieur de la couronne de fraises), poser le couvercle en japonais, mettre env. 3 h à couvert au frais. Poudrer de sucre glace au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 457 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 35 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.