Tarte aux pineberries

Mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse grumeleuse. Ajouter le jaune d’oeuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir, aplatir, réserver env. 30 min à couvert au frais. Abaisser la pâte à env. 4 mm d’épaisseur entre deux sachets en plastique fendus, foncer le moule préparé. Piquer le fond à la fourchette, mettre env. 15 min au frais. Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des légumes secs. Cuisson à blanc: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Oter le papier et les légumes secs, poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.

Porter la crème à ébullition dans une casserole. Eloigner la casserole du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre, verser dans un bol, incorporer le colorant alimentaire, laisser refroidir, mettre env. 1 h à couvert au frais.

Fouetter légèrement la masse au chocolat avec les fouets du batteur-mixeur, incorporer le séré. Napper le fond de tarte, mettre au moins 1 h au frais avant de servir. Au moment de servir, répartir les fraises sur la tarte.