Petits choux à la crème vanillée

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, porter le lait coupé d'eau à ébullition avec beurre, sel et sucre, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1½ min à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un pâton souple se détache du fond. Éloigner la casserole du feu.

Battre les œufs en omelette, incorporer peu à peu avec les fouets du batteur-mixeur jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non coulante. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 14 mm), dresser 8 tas de pâte Ø env. 4 cm, suffisamment espacés, sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson/séchage: env. 30 min au milieu du four sans jamais ouvrir la porte! Ensuite, laisser sécher env. 15 min dans le four éteint entrouvert. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Fendre les choux.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 14 mm), dresser la chantilly sur les fonds des petits choux. Poser les couvercles, saupoudrer de sucre glace.