Filets de poisson en habit vert

Name: Filets de poisson en habit vert
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 100 g de ricotta; 1 c.s. d’ huile de sésame ou autre; 1 carotte (env. 50 g), passée à la râpe Bircher; 0.5 petit chou-pomme (env. 50 g), passé à la râpe Bircher; 1 botte de ciboulette , ciselée; 2 c.s. de graines de sésame; sel , selon goût; poivre , selon goût; env. 10 grandes feuilles de chou-pomme; eau salée; 4 de cabillaud ou de colin noir de taille égale (d’env. 170 g); 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; 2 dl de bouillon de légumes; 1 petite carotte (env. 30 g), en brunoise; 0.5 petit chou-pomme (env. 50 g), en brunoise; 1.8 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût; poivre , selon goût

Filets de poisson en habit vert - la farce avec du sésame donne une note particulière!

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de ricotta: NaN g
d’ huile de sésame ou autre: NaN c.s.
carotte (env. 50 g), passée à la râpe Bircher: NaN
petit chou-pomme (env. 50 g), passé à la râpe Bircher: NaN
de ciboulette, ciselée: NaN botte
de graines de sésame: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

grandes feuilles de chou-pomme: env.NaN
eau salée
de cabillaud ou de colin noir de taille égale (d’env. 170 g): NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de bouillon de légumes: NaN dl

petite carotte (env. 30 g), en brunoise: NaN
petit chou-pomme (env. 50 g), en brunoise: NaN
de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de ricotta
NaN g
d’ huile de sésame ou autre
NaN c.s.
carotte (env. 50 g), passée à la râpe Bircher
NaN
petit chou-pomme (env. 50 g), passé à la râpe Bircher
NaN
de ciboulette, ciselée
NaN botte
de graines de sésame
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
grandes feuilles de chou-pomme
env.NaN
eau salée

de cabillaud ou de colin noir de taille égale (d’env. 170 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de bouillon de légumes
NaN dl
blanchir env. 2 min les feuilles de chou-pomme dans l’eau salée bouillante, retirer, plonger rapidement dans l’eau froide, égoutter, en étaler la moitié en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer les filets. En poser un, côté peau en haut, sur les feuilles, masquer avec la moitié de la farce. Poser dessus le deuxième filet côté peau en bas, envelopper dans les feuilles et ficeler. Procéder de même avec les deux autres filets.
petite carotte (env. 30 g), en brunoise
NaN
petit chou-pomme (env. 50 g), en brunoise
NaN
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

porter le bouillon à ébullition, ajouter la brunoise de légumes, cuire env. 5 min à feu doux. Ajouter la demi-crème à sauce, le temps de la chauffer, saler, poivrer.

Indications

Présentation:, ,retirer évent. la ficelle de cuisine. Couper le poisson en deux, dresser sur les assiettes, servir avec la sauce.

Pochage:, ,porter le bouillon à ébullition dans une large casserole, mettre les deux coussinets de poisson. Réduire la chaleur, laisser pocher env. 20 min à couvert. Retirer, réserver au chaud.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.