Escalopes aux asperges
Escalopes aux asperges - avec une sauce aux pluches de cerfeuil, un vrai repas dominical!
- Mise en place et préparation
- 50 min
- Valeurs nutritionnelles par personne
- -
Ingrédients
- d’ eau
- NaN l
- de sel
- NaN c.s.
- de sucre
- un peu
- de beurre
- NaN c.c.
- d’ asperges blanches, épluchées
- NaN kg
- de jus d’orange
- NaN c.s.
- de beurre
- NaN c.s.
- de pluches de cerfeuil, finement hachées
- NaN c.s.
- sel, selon goût
- poivre, selon goût
- escalopes de veau minces, (p. ex. filet ou noix, d’env. 4mm d’épaisseur)
- NaN
- de sel
- NaN c.c.
- poivre du moulin
- de zeste d’orange, mince, en julienne, pour le décor
- un peu
Et voici comment cela se fait
- d’ eau
- NaN l
- de sel
- NaN c.s.
- de sucre
- un peu
- de beurre
- NaN c.c.
- d’ asperges blanches, épluchées
- NaN kg
porter l’eau à ébullition dans une large casserole, ajouter sel, sucre et beurre. Cuire les asperges env. 30 min en les tenant croquantes. Prélever 1 dl d’eau de cuisson, réserver. Retirer les asperges, égoutter, couper le tiers inférieur (env. 200 g), réserver pour la sauce. Garder le reste des asperges au chaud.
- de jus d’orange
- NaN c.s.
- de beurre
- NaN c.s.
- de pluches de cerfeuil, finement hachées
- NaN c.s.
- sel, selon goût
- poivre, selon goût
mixer les morceaux d’asperges avec l’eau de cuisson réservée, passer au tamis dans une casserole. Ajouter le jus d’orange, réduire de moitié. Éloigner la casserole du feu, incorporer beurre, ajouter le cerfeuil, saler, poivrer.
- escalopes de veau minces, (p. ex. filet ou noix, d’env. 4mm d’épaisseur)
- NaN
- de sel
- NaN c.c.
- poivre du moulin
- de zeste d’orange, mince, en julienne, pour le décor
- un peu
huiler légèrement la poêlegril, bien faire chauffer. Éponger les escalopes avec du papier absorbant, saisir par portions env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, réserver au chaud.
Valeurs nutritionnelles
par personne
- Graisse
-
- Énergie
-
- Énergie
-
- Protéine
-
