Carpaccio de légumes
Carpaccio de légumes (végé) - avec mousse de raifort, idéal en été!
- Mise en place et préparation
- 45 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 144 kcal
Ingrédients
- d’ eau
- NaN dl
- oignon, coupé en deux
- NaN
- gousse d’ail, coupée en deux
- NaN
- de cerfeuil
- NaN brin
- de thym
- NaN brin
- fenouil, en longues tranches fines (env. 180 g)
- NaN
- de pois mangetout
- NaN g
- courgette, en longs rubans
- NaN
- tomates, en tranches fines
- NaN
- réduction de bouillon
- de raifort frais, finement râpé
- NaN c.s.
- de demi-crème
- NaN dl
Et voici comment cela se fait
- d’ eau
- NaN dl
- oignon, coupé en deux
- NaN
- gousse d’ail, coupée en deux
- NaN
- de cerfeuil
- NaN brin
- de thym
- NaN brin
Dans une large casserole, porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le thym, réduire la chaleur, laisser frissonner env. 10 min.
- fenouil, en longues tranches fines (env. 180 g)
- NaN
- de pois mangetout
- NaN g
- courgette, en longs rubans
- NaN
Blanchir les légumes env.2 min, par portions, retirer. Filtrer le bouillon, remettre en casserole, remettre les légumes, laisser reposer env. 15 min.
- tomates, en tranches fines
- NaN
Retirer les légumes, dresser sur les assiettes avec les tranches de tomates, laisser refroidir. Réduire le reste de bouillon à env. 3 c. à soupe, laisser refroidir.
- réduction de bouillon
- de raifort frais, finement râpé
- NaN c.s.
Mélanger bouillon et raifort.
- de demi-crème
- NaN dl
Fouetter la crème, incorporer, présenter avec le carpaccio.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Graisse
144 kcal
- Énergie
11 g
- Énergie
7 g
- Protéine
4 g
