Gumbo au poisson

Name: Gumbo au poisson
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson
Ingredients: 1 c.s. d’ huile; 400 g d’ okras (voir «Remarques»), en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 400 g de tomates (p.ex. Ramato), mondées, concassées; 4 dl de fumet de poisson tout prêt tout prêt ou de bouillon de légumes; 4 dl de bouillon de légumes; 1 petit piment rouge , épépiné, finement haché; 1 brin de thym; 1 feuille de laurier; huile pour la cuisson; 400 g de filets de poisson (p. ex. flet, sandre), en cubes d’env. 2 cm; 200 g de queues de crevettes crues, décortiquées jusqu’à la nageoire caudale; sel, poivre , selon goût

Une soupe de poisson divinement exotique: les crevettes, tomates et okras l’aromatisent à souhait.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 237 kcal

sans lactose

Ingrédients

d’ huile: NaN c.s.
d’ okras (voir «Remarques»), en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur: NaN g
oignon, finement haché: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de tomates (p.ex. Ramato), mondées, concassées: NaN g

de fumet de poisson tout prêt tout prêt ou de bouillon de légumes: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
petit piment rouge , épépiné, finement haché: NaN
de thym: NaN brin
feuille de laurier: NaN

huile pour la cuisson
de filets de poisson (p. ex. flet, sandre), en cubes d’env. 2 cm: NaN g
de queues de crevettes crues, décortiquées jusqu’à la nageoire caudale: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ huile
NaN c.s.
d’ okras (voir «Remarques»), en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur
NaN g
oignon, finement haché
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de tomates (p.ex. Ramato), mondées, concassées
NaN g
Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les okras, baisser la chaleur. Ajouter l’oignon, l’ail et les tomates, mijoter un instant.
de fumet de poisson tout prêt tout prêt ou de bouillon de légumes
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
petit piment rouge , épépiné, finement haché
NaN
de thym
NaN brin
feuille de laurier
NaN
Verser le fumet et le bouillon, ajouter le piment, le thym et le laurier, porter à ébullition, laisser bouillonner doucement à couvert, env. 25 min sur feu doux. Oter la brindille de thym et le laurier.
huile pour la cuisson

de filets de poisson (p. ex. flet, sandre), en cubes d’env. 2 cm
NaN g
de queues de crevettes crues, décortiquées jusqu’à la nageoire caudale
NaN g
sel, poivre, selon goût

Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir le poisson par portions env. 2 min, ajouter aux légumes. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Rajouter un peu d’huile, bien chauffer. Faire revenir les crevettes par portions env. 2 min, ajouter aux légumes. Mélanger le tout délicatement, bien chauffer un court instant, rectifier l’assaisonnement du gumbo.

Indications

, ,Gumbo aux courgettes au lieu d’okras: mélanger 2 c. à soupe d’huile et 3 c. à soupe de farine dans une cocotte, faire brunir à petit feu, éloigner du feu. Incorporer 400 g de courgettes en tranches et de tomates concassées, terminer la préparation en ajoutant seulement 2 dl de bouillon de légumes.

Servir avec:, ,riz.

Remarques:, ,Gros comme un doigt, les okras mesurent 4 à 15 cm de long. Leur saveur est douce et légèrement acidulée. La sève qu’ils contiennent est un très bon liant pour les soupes et les potées.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 237 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 9 g
Protéine: 32 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.