Carré de veau

Name: Carré de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 830 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 citron bio , zeste râpé et jus; 5 c.s. d’ huile; 2 c.s. de miel de fleurs; un peu de poivre du moulin; env. 2 kg de carré de veau (de 8 côtelettes); 3 c.c. de sel

Pour les amateurs de viande: le carré de veau au gril devient fondant et goûteux grâce à une délicieuse marinade au miel.

Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson au gril: 1 h 30 min
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 347 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

citron bio, zeste râpé et jus: NaN
d’ huile: NaN c.s.
de miel de fleurs: NaN c.s.
de poivre du moulin: un peu

de carré de veau (de 8 côtelettes): env.NaN kg

de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

citron bio, zeste râpé et jus
NaN
d’ huile
NaN c.s.
de miel de fleurs
NaN c.s.
de poivre du moulin
un peu
Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, réserver la moitié à couvert au frais.
de carré de veau (de 8 côtelettes)
env.NaN kg
Mettre la viande dans un sachet de congélation, ajouter le reste de marinade, faire sortir l’air, fermer le sachet en serrant bien autour de la viande. Malaxer le tout délicatement, jusqu’à ce que la viande soit uniformément enrobée de marinade. Laisser macérer env. 12 heures au réfrigérateur.
de sel
NaN c.c.
Sortir la viande env. 2 heures avant cuisson, essuyer l’excédent de marinade, saler la viande.

Indications

Gril électrique ou à gaz:, ,saisir la viande env. 15 min à couvert sur toutes les faces, sur puissance maximum (env. 240°C). Poursuivre la cuisson 1 à 1 1/2 heure à couvert sur faible puissance (env. 150°C).

Au four:, ,saisir le carré env. 15 min dans une braisière, dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240°C (uniquement chaleur voûte ou gril). Baisser la chaleur à 180°C (voûte et sole), poursuivre la cuisson 1 à 1 1/4 heure en retournant de temps en temps.

Gril au charbon de bois:, ,poser le carré sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Saisir env. 15 min à couvert sur toutes les faces au-dessus de fortes braises, planter le thermomètre à viande. Poursuivre la cuisson 1 à 1 1/2 heure sur feu doux, pour atteindre une température à coeur de 70 à 75°C. Tourner la viande 1 ou 2 fois et la badigeonner avec la marinade réservée. Oter du gril, laisser reposer env. 10 min à couvert avant de découper.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 347 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 6 g
Protéine: 22 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.