Soupe à la crème acidulée et Matjes

Name: Soupe à la crème acidulée et Matjes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Poisson
Ingredients: 3 filets de harengs en bocal (voir «Remarque»); 1 dl de cidre; 1 c.c. d’ huile; 1 échalote , finement haché; 2 pommes (p. ex. Gala), une demi-pomme réservée, reste en petits dés; 150 g de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés; 2 dl de cidre; 6 dl de bouillon de légumes; 1 c.s. de raifort , finement râpé; 1.8 dl de demi-crème acidulée; sel , selon goût; poivre , selon goût; un peu de beurre à rôtir; demi-pomme réservée, en tranches fines

Soupe à la crème acidulée et Matjes - une soupe avec une brise maritime!

Mise en place et préparation: 35 min
Macération: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 262 kcal

Ingrédients

filets de harengs en bocal (voir «Remarque»): NaN
de cidre: NaN dl

d’ huile: NaN c.c.
échalote, finement haché: NaN
pommes (p. ex. Gala), une demi-pomme réservée, reste en petits dés: NaN
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés: NaN g
de cidre: NaN dl

de bouillon de légumes: NaN dl

de raifort, finement râpé: NaN c.s.
de demi-crème acidulée: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

de beurre à rôtir: un peu
demi-pomme réservée, en tranches fines

Et voici comment cela se fait

filets de harengs en bocal (voir «Remarque»)
NaN
de cidre
NaN dl
Rincer les filets sous l’eau froide, égoutter, détailler en lanières, mélanger avec le cidre, laisser mariner env. 30 minutes. Egoutter, réserver à couvert au frais.
d’ huile
NaN c.c.
échalote, finement haché
NaN
pommes (p. ex. Gala), une demi-pomme réservée, reste en petits dés
NaN
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés
NaN g
de cidre
NaN dl
Chauffer l’huile. Faire revenir l’échalote, ajouter les petits dés de pommes et de pommes de terre, mijoter env. 5 minutes. Mouiller avec le cidre, porter à ébullition, laisser réduire de moitié sur feu doux.
de bouillon de légumes
NaN dl
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, laisser bouillonner à couvert env. 20 min sur feu moyen.
de raifort, finement râpé
NaN c.s.
de demi-crème acidulée
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter le raifort, mixer la soupe, passer au tamis, remettre en casserole. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, chauffer un instant.
de beurre à rôtir
un peu
demi-pomme réservée, en tranches fines

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de pomme, égoutter sur du papier absorbant. Faire mousser brièvement la soupe avec le mixeur plongeant, dresser dans des assiettes chaudes, répartir dessus les lanières de Matjes et les tranches de pomme.

Indications

Remarque:, ,les Matjes sont des filets de jeune hareng, salés et parfois marinés dans du vinaigre et des herbes.

Préparation à l’avance:, ,soupe sans la crème et Matjes env. 1/2 journée avant, réserver séparément à couvert au réfrigérateur.

Suggestion:, ,cette soupe peut aussi se servir froide.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 262 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 19 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.