Mousse de tomate blanche

Name: Mousse de tomate blanche
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1050 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 1.75 dl d’ eau; 400 g de tomates (p. ex. Tomates charnues), en morceaux; 0.25 c.c. de sucre; 0.5 gousse d’ail , pressée; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 2 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées; 1.5 dl de crème , fouettée en chantilly; sel, poivre , selon goût

Une entrée raffinée, qui laisse rêveur: la mousse blanche est aux tomates! Une purée de tomates pour la touche d’élégance est parfaite en accompagnement.

Mise au frais: 5 h
Mise en place et préparation: 30 min
Séchage: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 147 kcal

Sans gluten

Ingrédients

d’ eau: NaN dl
de tomates (p. ex. Tomates charnues), en morceaux: NaN g
de sucre: NaN c.c.
gousse d’ail, pressée: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
de crème, fouettée en chantilly: NaN dl

sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ eau
NaN dl
de tomates (p. ex. Tomates charnues), en morceaux
NaN g
de sucre
NaN c.c.
gousse d’ail, pressée
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Porter l’eau à ébullition avec les tomates, le sucre et l’ail, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 30 min à couvert, saler, poivrer. Mettre le tout dans un bol, laisser refroidir, mettre env. 1 heure au frais. Verser dans un linge fin et laisser égoutter toute la nuit à couvert au réfrigérateur (donne env. 2 dl de jus). Réserver la pulpe des tomates, ne pas essorer le linge afin que le jus reste clair.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
de crème, fouettée en chantilly
NaN dl
Chauffer légèrement le jus de tomate dans une petite casserole, incorporer la gélatine, filtrer dans un bol. Laisser tiédir un peu, mettre au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre, lisser. Incorporer la crème fouettée, réserver la mousse env. 4 heures à couvert au frais.
sel, poivre, selon goût

Rectifier l’assaisonnement de la pulpe de tomate réservée, mixer.

Indications

Préparation à l’avance:, ,mousse et purée de tomate 1 jour avant, réserver à couvert au réfrigérateur.

Présentation:, ,mettre les assiettes env. 1 heure au frais avant de servir. Dresser la purée de tomate dans 4 coupelles. Façonner 8 boules de mousse avec une cuillère à glace, dresser sur les assiettes rafraîchies.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 147 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 5 g
Protéine: 2 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.