Barquettes aux framboises

Name: Barquettes aux framboises
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 240 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 125 g de farine; 30 g de sucre; 1 pincée de sel; 75 g de beurre , en morceaux, froid; 1 jaune d’œuf; 1 c.s. d’ eau; 2 dl de babeurre framboise; 100 g de lait acidulé nordique (Dessert Extrafin); 2 c.s. de sucre; 3 feuilles de gélatine ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 2 c.s. d’ eau , bouillante; 1.5 dl de crème , fouettée en chantilly; 250 g de framboises

Barquettes aux framboises - qui ne voudrait pas être le capitaine?!

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 15 min
Mise au frais: 3 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 278 kcal

Ingrédients

de farine: NaN g
de sucre: NaN g
de sel: NaN pincée

de beurre, en morceaux, froid: NaN g
jaune d’œuf: NaN
d’ eau: NaN c.s.

de babeurre framboise: NaN dl
de lait acidulé nordique (Dessert Extrafin): NaN g
de sucre: NaN c.s.

de gélatine ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
d’ eau, bouillante: NaN c.s.
de crème, fouettée en chantilly: NaN dl

de framboises: NaN g

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sucre
NaN g
de sel
NaN pincée
Mélanger dans un bol la farine, le sucre et le sel.
de beurre, en morceaux, froid
NaN g
jaune d’œuf
NaN
d’ eau
NaN c.s.
Ajouter le beurre, travailler à la main en masse uniformément grumeleuse. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir, réserver env. 30 min à couvert au frais.
de babeurre framboise
NaN dl
de lait acidulé nordique (Dessert Extrafin)
NaN g
de sucre
NaN c.s.
Bien mélanger le babeurre avec le lait acidulé et le sucre.
de gélatine ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
de crème, fouettée en chantilly
NaN dl
Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 3 c. à soupe de l’appareil, bien incorporer aussitôt au reste. Réserver au frais, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser. Incorporer la chantilly, réserver env. 2 heures à couvert au frais.
de framboises
NaN g

Indications

Moule:, ,Pour le moule à barquettes, non graissé ou 8 petits moules à muffins, graissés

Présentation:, ,façonner la mousse avec deux c. à soupe trempées dans de l’eau chaude, déposer dans les barquettes, garnir avec les framboises.

Façonnage:, ,poser le moule à barquettes, dos en haut, sur une plaque retournée. Abaisser la pâte en rectangle sur env. 2 mm d’épaisseur. Découper 12 ovales, poser sur le dos du moule à barquettes, appuyer un peu, piquer généreusement à la fourchette, réserver env. 15 min au frais.

Conservation:, ,ces barquettes aux framboises sont bien meilleures fraîches.

Cuisson à blanc:, ,12 à 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser tiédir un peu. Soulever délicatement les barquettes, laisser refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 278 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 27 g
Protéine: 4 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.