Noix noires

Percer les noix plusieurs fois avec une aiguille, couvrir d’eau froide, changer l’eau quotidiennement pendant env. 2 semaines. Jeter l’eau, couvrir d’eau fraîche les noix deve- nues noires, porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire env. 10 min, égoutter.

Bien mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et tous les autres ingrédients, porter à ébullition. Ajouter les noix, faire cuire env. 5 min, laisser refroidir dans l’eau de cuisson, laisser macérer 3 à 4 jours à couvert. Egoutter les noix, recueillir le sirop. Répartir les noix dans les bocaux propres et chauds. Porter le sirop à ébullition, laisser cuire env. 5 min, filtrer, verser bouillant à ras bord dans les bocaux, fermer aussitôt. Retourner un instant les pots à couvercle vissé, laisser refroidir. Laisser macérer 3 à 4 mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.