Churros et sauce froide au chocolat

Porter la crème à ébullition, éloigner la casserole du feu. Ajouter le chocolat, laisser fondre, lisser, incorporer le rhum, laisser refroidir, réserver à couvert au frais.

Porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1.5 min avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un pâton souple se détache du fond. Éloigner la casserole du feu.

Incorporer les œufs peu à peu. La pâte doit être molle, mais non coulante. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 10 mm).

Friture: remplir une cocotte d’huile jusqu’à 1/3 de sa hauteur, faire chauffer à env. 160° C. Presser par portions des bandes de pâte d’env. 8 cm de long dans l’huile bien chaude, couper avec des ciseaux, laisser dorer env. 5 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le sucre avec un peu de fleur de sel, saupoudrer.