Carrés d’agneau et poivrons balsamique

Name: Carrés d’agneau et poivrons balsamique
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 2 carrés d’agneau (d’env. 400 g); 0.5 c.s. d’ huile d’olive; 1 échalote , hachée finement; 1 gousse d’ail , pressée; 1 feuille de laurier; 0.5 c.c. de grains de poivre noir , écrasés; 1 dl de vinaigre balsamique; 1 dl de bouillon de légumes; 600 g de poivrons , en morceaux; 1 c.s. d’ huile d’olive; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre

Cuisson basse température d’abord, puis viande saisie, c’est la cuisson basse température inversée, garantie de succès.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson basse température: 1 h 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 369 kcal

sans lactose

Ingrédients

carrés d’agneau (d’env. 400 g): NaN

d’ huile d’olive: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
feuille de laurier: NaN
de grains de poivre noir, écrasés: NaN c.c.
de vinaigre balsamique: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de poivrons, en morceaux: NaN g

d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

carrés d’agneau (d’env. 400 g)
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, mais sans lui faire toucher l’os, déposer la viande sur le plat chaud. Cuisson basse température: env. 70 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 50°C.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
feuille de laurier
NaN
de grains de poivre noir, écrasés
NaN c.c.
de vinaigre balsamique
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de poivrons, en morceaux
NaN g
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter le laurier et le poivre, mijoter un court instant. Mouiller avec le vinaigre et le bouillon, porter à ́bullition, baisser le feu. Ajouter les poivrons, cuire al dente env. 20 min à couvert sur feu moyen. Oter le laurier, réserver les poivrons à couvert.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Retirer la viande du four, saler, poivrer, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Couper les carrés en tranches, dresser avec les poivrons sur les assiettes chaudes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 369 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 16 g
Protéine: 34 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.