Nouilles de riz «Bún Thit Nuong»

Comment c'est fait:

• Légumes marinés: mettre le chou-rave et les carottes dans une passoire, saler, laisser reposer env. 15 min, rincer, égoutter. Mélanger vinaigre, eau et sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les légumes, mélanger, laisser mariner env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
• Mélanger l’échalote et tous les ingrédients, poivre compris, ajouter la viande, mélanger, laisser mariner env. 4 h à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir.
• Mettre les nouilles de riz dans un grand bol, arroser d’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min, rincer à l’eau froide, égoutter.
• Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: éponger les escalopes, saler, faire griller env. 8 min au-dessus de fortes braises ou à forte chaleur (env. 240° C), en les retournant une fois.
• Sauce «nuoc cham»: mélanger sauce de poisson, jus de citron vert et sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous, ajouter l’ail et les piments.
• Répartir les nouilles de riz sur des assiettes, couper les escalopes en lanières, répartir sur les nouilles avec les légumes, arroser d’un filet de sauce. Parsemer d’herbes et de cacahuètes.