Kebbeh et labneh

Name: Kebbeh et labneh
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 760 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 500 g de yogourt à la grecque nature; 0.75 c.c. de sel; 100 g de couscous de blé complet; 1 dl d’ eau , bouillante; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 piment mi-fort rouge; 1 bouquet de persil plat; 1 botte de menthe; 600 g de viande hachée (agneau ou bœuf); 0.5 c.c. de paprika mi-fort; 0.5 c.c. de cumin en poudre; 1.5 c.c. de sel; huile pour la cuisson; 1 citron bio; 1 c.s. d’ huile d’olive

Le kebbeh est un plat emblématique de la cuisine levantine, à base de viande hachée, de couscous et d'épices orientales. Servi ici avec du labneh.

Mise en place et préparation: 40 min
Mise au frais: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 562 kcal

Ingrédients

de yogourt à la grecque nature: NaN g
de sel: NaN c.c.

de couscous de blé complet: NaN g
d’ eau, bouillante: NaN dl

oignon: NaN
gousse d’ail: NaN
piment mi-fort rouge: NaN
de persil plat: NaN bouquet
de menthe: NaN botte
de viande hachée (agneau ou bœuf): NaN g
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de cumin en poudre: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

huile pour la cuisson
citron bio: NaN
d’ huile d’olive: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de yogourt à la grecque nature
NaN g
de sel
NaN c.c.
Mélanger le yogourt avec le sel. Tapisser un tamis avec une étamine, le poser sur un grand bol. Verser le yogourt dans le tamis, laisser égoutter env. 12 h à couvert au réfrigérateur.
de couscous de blé complet
NaN g
d’ eau, bouillante
NaN dl
Mettre le couscous dans un grand bol. Arroser avec l'eau bouillante, laisser gonfler env. 6 min à couvert. Aérer avec une fourchette.
oignon
NaN
gousse d’ail
NaN
piment mi-fort rouge
NaN
de persil plat
NaN bouquet
de menthe
NaN botte
de viande hachée (agneau ou bœuf)
NaN g
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de cumin en poudre
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Peler l'oignon et l'ail, hacher finement, ajouter au couscous. Épépiner le piment mi-fort et le couper en fines lanières, ajouter. Ciseler le persil et la menthe, réserver 1 c.s. de chaque, ajouter le reste au couscous. Ajouter viande hachée, paprika, cumin et sel, mélanger. Bien pétrir à la main jusqu'à consistance homogène. Façonner env. 12 boulettes de forme ovale avec les mains mouillées.
huile pour la cuisson

citron bio
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
Bien faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les boulettes sur toutes les faces env. 15 minutes. Lisser le labneh et le répartir sur un plat, dresser le kebbeh dessus. Râper par-dessus le zeste du citron, parsemer avec les herbes réservées, arroser d'un filet d'huile.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 562 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 30 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.