Risotto potiron et lard

Faire rissoler lentement le lard sur feu moyen, réduire la chaleur, retirer, égoutter sur du papier absorbant, réserver. Faire revenir l’oignon dans la graisse de cuisson, ajouter le potiron, mijoter env. 3 minutes. Retirer la moitié des tranches de potiron, réserver. Ajouter le riz et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin, réduire complètement. Ajouter la moitié du lard. Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit juste couvert de liquide. Laisser mijoter env. 15 minutes. Ajouter les tranches de potiron réservées, continuer la cuisson sur feu doux env. 5 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Éloigner la casserole du feu, incorporer le fromage et évent. le vermouth, saler, poivrer, dresser dans le plat chaud, éparpiller le reste de lard.