Canard Stroganov

Name: Canard Stroganov
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Volaille
Ingredients: 4 tranches de pain de mie; 1 c.s. de beurre; 100 g de champignons de Paris , hachés très finement; 0.25 c.c. de feuilles de thym , finement hachées; beurre à rôtir pour la cuisson; 2 c.s. de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 1 c.s. persil plat , finement haché; 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; 600 g de magrets de canard , sans la peau, ou de filets du canard; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 c.c. de paprika; 1 oignon , finement haché; 200 g de champignons de Paris , coupés en quatre; 1.5 dl de vin blanc; 2 dl de fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule; 1 orange , jus; 180 g de crème fraîche; sel , selon goût; poivre , selon goût

Canard Stroganov - magrets ou filets, et accompagnés de nouilles fines ou de spätzli, à en raffoler!

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de pain de mie: NaN tranches
de beurre: NaN c.s.
de champignons de Paris, hachés très finement: NaN g
de feuilles de thym, finement hachées: NaN c.c.
beurre à rôtir pour la cuisson
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): NaN c.s.
persil plat , finement haché: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de magrets de canard, sans la peau, ou de filets du canard: NaN g
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de paprika: NaN c.c.
oignon, finement haché: NaN
de champignons de Paris, coupés en quatre: NaN g
de vin blanc: NaN dl
de fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule: NaN dl
orange, jus: NaN
de crème fraîche: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de pain de mie
NaN tranches
de beurre
NaN c.s.
de champignons de Paris, hachés très finement
NaN g
de feuilles de thym, finement hachées
NaN c.c.
beurre à rôtir pour la cuisson

de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
NaN c.s.
persil plat , finement haché
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Découper à l’emporte-pièce 8 petits canards dans lepain de mie, tartiner de beurre. Faire dorer, côté beurré, dans une poêle antiadhésive, réserver dans le four préchauffé. Toujours dans la même poêle, faire revenir champignons et thym dans le beurre chaud. Ajouter le vermouth, réduire complètement. Incorporer le persil, saler, poivrer. Réserver également au chaud.
de magrets de canard, sans la peau, ou de filets du canard
NaN g
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de paprika
NaN c.c.
oignon, finement haché
NaN
de champignons de Paris, coupés en quatre
NaN g
de vin blanc
NaN dl
de fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule
NaN dl
orange, jus
NaN
de crème fraîche
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

Couper la viande perpendiculairement aux fibres en lanières d’env. 1cm de large. Toujours dans la même poêle, saisir par portions env. 2 min dans le beurre bien chaud. Retirer, assaisonner, réserver au chaud. Éponger le fond de la poêle avec du papier absorbant, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir. Faire revenir oignons et champignons dans la même poêle, jusqu’à réduction complète de l’eau rendue.Mouiller avec le vin, laisser réduire à env. 3/4 dl. Ajouter fond et jus d’orange, laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche et la viande le temps de bien chauffer, saler, poivrer, dresser. Répartir les champignons sur les toasts, servir avec la viande.

Indications

Accompagnements:, ,des nouilles fines, des spätzli.

Peut se préparer à l’avance:, ,la viande peut patienter 30 min dans le four à 60°C. Bien chauffer dans la sauce juste au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.