Chevreuil Stroganov

Name: Chevreuil Stroganov
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 600 g de chevreuil (p. ex. coin), découpé par le boucher en cubes d’env. 1,5cm; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 300 g petites pommes (p. ex. Cox’s Orange), ôter le coeur, en tranches d’env. 5mm d’épaisseur; 1 petite pomme (p. ex. Cox’s Orange), coupée en quatre, pour le décor; 1 oignon , finement haché; 0.5 c.c. cardamome en poudre; 2 dl de cidre; 2 dl de fond de gibier du commerce ou de bouillon de boeuf; 1.8 dl de crème fraîche; sel, poivre, selon goût

Un plat de gibier de première classe au chevreuil, aux pommes et avec une purée de pommes de terre adaptée.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 611 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de chevreuil (p. ex. coin), découpé par le boucher en cubes d’env. 1,5cm: NaN g
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

petites pommes (p. ex. Cox’s Orange), ôter le coeur, en tranches d’env. 5mm d’épaisseur: NaN g
petite pomme (p. ex. Cox’s Orange), coupée en quatre, pour le décor: NaN

oignon, finement haché: NaN
cardamome en poudre: NaN c.c.
de cidre: NaN dl

de fond de gibier du commerce ou de bouillon de boeuf: NaN dl

de crème fraîche: NaN dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de chevreuil (p. ex. coin), découpé par le boucher en cubes d’env. 1,5cm
NaN g
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Bien chauffer le beurre dans une poêle. Saisir la viande par portions env. 2 min, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud.
petites pommes (p. ex. Cox’s Orange), ôter le coeur, en tranches d’env. 5mm d’épaisseur
NaN g
petite pomme (p. ex. Cox’s Orange), coupée en quatre, pour le décor
NaN
Réduire la chaleur, éponger la poêle avec du papier absorbant, rajouter éventuellement un peu de beurre. Faire revenir rapidement d’abord les tranches de pommes, puis les quartiers, retirer, réserver séparément au chaud.
oignon, finement haché
NaN
cardamome en poudre
NaN c.c.
de cidre
NaN dl
Faire revenir l’oignon et la cardamome, mouiller avec le cidre, porter à ébullition, abaisser la chaleur, réduire de moitié.
de fond de gibier du commerce ou de bouillon de boeuf
NaN dl
Ajouter le fond de gibier, réduire de moitié.
de crème fraîche
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Ajouter crème fraîche, viande et tranches de pommes, le temps de bien chauffer, rectifier l’assaisonnement,dresser,décorer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 611 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 13 g
Protéine: 70 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.