Daurade royale grillée

Name: Daurade royale grillée
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Poisson
Ingredients: 2 daurades royales (voir «Remarque»; d’env. 500g), prêtes à cuire; 1.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 4 brins de verveine citronelle; 4 brins de persil plat; huile d’olive pour badigeonner; 1 dl de vin blanc; 1 échalote , finement hachée; 1 c.s. de feuilles de verveine citronnelle; 5 grains de poivre blanc , écrasés; 2 jaunes d’œufs frais; 150 g de beurre , froid, en morceaux; 2 c.s. de feuilles de verveine citronnelle , finement hachées; sel , selo goût; poivre , selo goût

Daurade royale grillée (rapide) - avec Hollandaise à la verveine citronnelle, un délice suprême

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au gril: 10 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Sans gluten

Ingrédients

daurades royales (voir «Remarque»; d’env. 500g), prêtes à cuire: NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de verveine citronelle: NaN brins
de persil plat: NaN brins
huile d’olive pour badigeonner

de vin blanc: NaN dl
échalote, finement hachée: NaN
de feuilles de verveine citronnelle: NaN c.s.
grains de poivre blanc, écrasés: NaN

jaunes d’œufs frais: NaN

de beurre, froid, en morceaux: NaN g

de feuilles de verveine citronnelle, finement hachées: NaN c.s.
sel, selo goût
poivre, selo goût

Et voici comment cela se fait

daurades royales (voir «Remarque»; d’env. 500g), prêtes à cuire
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Rincer les poissons sous l’eau froide, éponger avec du papier absorbant, saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
de verveine citronelle
NaN brins
de persil plat
NaN brins
huile d’olive pour badigeonner

Glisser dans chaque daurade 2 brindilles de verveine et de persil, badigeonner d’huile.
de vin blanc
NaN dl
échalote, finement hachée
NaN
de feuilles de verveine citronnelle
NaN c.s.
grains de poivre blanc, écrasés
NaN
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire réduire à env. 2 c. à soupe. Filtrer dans un bol à parois minces, laisser refroidir.
jaunes d’œufs frais
NaN
Ajouter les jaunes d’oeufs à la réduction, travailler env. 3 min au fouet ou au batteur électrique dans un bain-marie frémissant, jusqu’à obtenir un appareil mousseux qui garde les traces du fouet.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Incorporer le beurre par portions. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
de feuilles de verveine citronnelle, finement hachées
NaN c.s.
sel, selo goût

poivre, selo goût

Retirer le bol, incorporer la verveine, saler et poivrer la sauce, présenter aussitôt avec les daurades.

Indications

Cuisson:, ,sur le gril, env. 10 min sur chaque face, au-dessus des braises moyennes.

Suggestion:, ,bien chauffer une poêlegril antiadhésive et cuire les daurades env. 6 min sur chaque face.

Remarque:, ,la daurade royale est un poisson de mer à chair blanche et ferme. On la reconnaît à sa fine bande dorée entre les yeux et à une tache noire près des ouïes. Elle est vendue entière et se prépare grillée, pochée ou au four. C’est de juillet à octobre qu’elle est la meilleure.

Suggestion:, ,remplacer la daurade royale par de la truite de mer; temps de cuisson identique.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.