Tortelli aux truffes

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes.

  Faire bouillir l’eau salée, plonger les tortelli, réduire la chaleur dès la reprise de l’ébullition, laisser pocher env. 7 min.

• Faire chauffer l’huile à 160°C dans une petite casserole en inox. Éponger la julienne avec du papier absorbant, frire par portions env. 1 min, jusqu’à ce que les bâtonnets soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

• Égoutter les tortelli, dresser sur les assiettes chaudes, répartir la julienne de pomme

  de terre, arroser avec l’huile de truffe.