Rôti roulé de chevreuil

Name: Rôti roulé de chevreuil
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 795 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 dl de vin rouge; 3 c.s. de porto rouge; 1 gousse d’ail , pressée; 0.5 c.c. d' aiguilles de romarin , grossièrement hachées; 1 c.c. de grains de poivre noir; 1 rôti de chevreuil roulé (env. 1,2 kg) , à commander chez le boucher; 2 c.s. d’ huile; 1.5 c.c. de sel; 4 échalotes; 1 dl de porto rouge; 2 dl de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande; 1 c.s. de maïzena brune express; 60 g de beurre , froid, en morceaux; sel, poivre , selon goût

Un gibier bien accompagné: ce rôti roulé de chevreuil est encore meilleur avec sa sauce raffinée au porto.

Mise en place et préparation: 20 min
Rôtissage au four: 55 min
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 377 kcal

Ingrédients

de vin rouge: NaN dl
de porto rouge: NaN c.s.
gousse d’ail, pressée: NaN
d' aiguilles de romarin, grossièrement hachées: NaN c.c.
de grains de poivre noir: NaN c.c.
rôti de chevreuil roulé (env. 1,2 kg) , à commander chez le boucher: NaN

d’ huile: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

échalotes: NaN

de porto rouge: NaN dl
de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande: NaN dl

de maïzena brune express: NaN c.s.

de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de vin rouge
NaN dl
de porto rouge
NaN c.s.
gousse d’ail, pressée
NaN
d' aiguilles de romarin, grossièrement hachées
NaN c.c.
de grains de poivre noir
NaN c.c.
rôti de chevreuil roulé (env. 1,2 kg) , à commander chez le boucher
NaN
Mélanger tous les ingrédients, y compris le poivre. En badigeonner la viande, laisser macérer env.12 heures à couvert au réfrigérateur.
d’ huile
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant. Préchauffer le four à 240°C. Mettre l’huile dans une cocotte, bien faire chauffer env. 2 min dans la moitié inférieure du four. Essuyer l’excédent de marinade, éponger la viande avec du papier absorbant, saler, déposer dans la cocotte, saisir sur toutes les faces env. 10 minutes.
échalotes
NaN
Baisser la chaleur à 180°C, ajouter les échalotes, planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Continuer la cuisson env. 45 min, en arrosant de temps en temps avec le jus. La température à coeur doit être d’env. 65°C. Le rôti peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60°C. Retirer la viande, laisser reposer à couvert env. 10 min avant de la couper en tranches.
de porto rouge
NaN dl
de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande
NaN dl
Verser le porto dans la cocotte, déglacer les sucs, filtrer dans une petite casserole. Ajouter le fond, porter à ébullition, réduire doucement à env. 2 dl.
de maïzena brune express
NaN c.s.
Ajouter la maïzena en remuant au fouet, laisser cuire la sauce env. 1 minute. Éloigner la casserole du feu.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, poivre, selon goût

Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet, et en remettant de temps en temps la casserole sur le feu pendant un court instant, afin de réchauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir.Remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien crémeuse, rectifier l’assaisonnement. Couper le rôti en tranches, présenter avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 377 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 3 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.