Parfait aux pruneaux

Name: Parfait aux pruneaux
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 460 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits
Ingredients: 120 g de pruneaux secs dénoyautés, en petits dés; 4 c.s. de porto rouge ou de jus de raisin rouge; 500 g de pruneaux , dénoyautés (soit env. 400 g), en petits dés; 3 c.s. de sucre glace; 3 jaunes d’œufs frais; 4 c.s. de sucre glace; 2.5 dl de crème , fouettée en chantilly; 3 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 3 c.s. de sucre glace; 2 c.s. de porto rouge ou de jus de raisin rouge; 0.5 c.s. de sucre; 250 g de pruneaux , coupés en deux, dénoyautés (soit env. 200 g)

Succès assuré pour ce parfait aux pruneaux accompagné d’une compote de pruneaux au porto.

Mise en place et préparation: 40 min
Prise au congélateur: 6 h
Macération: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 361 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de pruneaux secs dénoyautés, en petits dés: NaN g
de porto rouge ou de jus de raisin rouge: NaN c.s.

de pruneaux, dénoyautés (soit env. 400 g), en petits dés: NaN g
de sucre glace: NaN c.s.

jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre glace: NaN c.s.
de crème, fouettée en chantilly: NaN dl

blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre glace: NaN c.s.

de porto rouge ou de jus de raisin rouge: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.
de pruneaux, coupés en deux, dénoyautés (soit env. 200 g): NaN g

Et voici comment cela se fait

de pruneaux secs dénoyautés, en petits dés
NaN g
de porto rouge ou de jus de raisin rouge
NaN c.s.
Faire macérer les pruneaux secs env. 1 heure dans le porto.
de pruneaux, dénoyautés (soit env. 400 g), en petits dés
NaN g
de sucre glace
NaN c.s.
Mixer finement les pruneaux frais avec le sucre glace, passer au tamis.
jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre glace
NaN c.s.
de crème, fouettée en chantilly
NaN dl
Fouetter au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre glace, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer délicatement la purée de pruneaux, les pruneaux secs marinés et la chantilly.
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre glace
NaN c.s.
Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre glace, continuer à fouetter un court instant, jusqu’à ce que l’appareil soit brillant. Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule. Verser le parfait dans le moule préparé, laisser prendre env. 6 heures à couvert au congélateur.
de porto rouge ou de jus de raisin rouge
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
de pruneaux, coupés en deux, dénoyautés (soit env. 200 g)
NaN g
Porter porto et sucre à ébullition, ajouter les pruneaux, cuire doucement env. 3 minutes. Laisser tiédir.

Indications

Peut se préparer à l’avance:, ,parfait env. 1 semaine avant. Garder à couvert au congélateur.

Moule:, ,pour un moule à cake d’env. 25 cm (env. 1 1/2 litre), légèrement huilé, chemisé de film alimentaire

Présentation:, ,sortir le parfait du congélateur env. 20 min avant de servir, démouler sur une planche, ôter le film. Découper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur et les partager en diagonale. Dresser avec la compote.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 361 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 39 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.