Glace pomme

Name: Glace pomme
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 315 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 4 grosses pommes rouges (p. ex. Elstar; d’env. 180 g); 1 citron , jus; 0.5 dl de calvados; 80 g de sucre; 1 c.s. d’ eau; 80 g de cerneaux de noix , grossièrement hachés; purée de pommes réservée; 70 g de sucre glace; 180 g de demi-crème acidulée; 1 dl de crème , fouettée en chantilly

Fabuleux: une glace à la pomme avec du croquant aux noix, servie dans une pomme givrée.

Mise en place et préparation: 30 min
Prise au congélateur: 4 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 571 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

grosses pommes rouges (p. ex. Elstar; d’env. 180 g): NaN
citron, jus: NaN

de calvados: NaN dl

de sucre: NaN g
d’ eau: NaN c.s.
de cerneaux de noix, grossièrement hachés: NaN g

purée de pommes réservée
de sucre glace: NaN g
de demi-crème acidulée: NaN g
de crème, fouettée en chantilly: NaN dl

Et voici comment cela se fait

grosses pommes rouges (p. ex. Elstar; d’env. 180 g)
NaN
citron, jus
NaN
Couper les pommes en deux dans le tiers supérieur, retirer le coeur, évider en laissant env. 1/2 cm de chair. Badigeonner de jus de citron les pommes évidées et les chapeaux, réserver à couvert au congélateur. Hacher grossièrement la chair, mélanger avec le reste du jus de citron.
de calvados
NaN dl
Porter la chair des pommes et le calvados à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu et faire réduire env. 5 min, mixer, laisser refroidir la purée, réserver.
de sucre
NaN g
d’ eau
NaN c.s.
de cerneaux de noix, grossièrement hachés
NaN g
Porter le sucre et l’eau à ébullition dans la même casserole, sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Eloigner la casserole du feu, ajouter les noix, mélanger, verser sur du papier cuisson, laisser refroidir, hacher grossièrement.
purée de pommes réservée

de sucre glace
NaN g
de demi-crème acidulée
NaN g
de crème, fouettée en chantilly
NaN dl
Mélanger délicatement 2/3 des noix, purée de pommes, sucre glace, demicrème acidulée et chantilly, faire prendre la glace env. 45 minutes. Remplir les pommes évidées avec une cuillère, parsemer avec le reste des noix. Mettre pommes et couvercles env. 4 heures au congélateur.

Indications

Présentation:, ,sortir du congélateur env. 20 min avant de servir.

Conservation:, ,env. 1 semaine à couvert au congélateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 571 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 64 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.