Entrecôtes doubles, sauce au sureau

Name: Entrecôtes doubles, sauce au sureau
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 2 entrecôtes doubles (d’env. 400 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée; 1 c.s. de feuilles de thym , en réserver 1/3; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 200 g de baies de sureau en réserver 1/3; 3 dl de bouillon de bœuf; 2 c.s. cognac; 2 c.c. de sucre brut; 80 g de beurre , froid, en morceaux; sel , selon goût; poivre , selon goût

Quand le sureau est mûr, prenez la peine de faire cette recette ou de congeler les baies pour la prochaine fois.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 484 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
entrecôtes doubles (d’env. 400 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée: NaN
de feuilles de thym, en réserver 1/3: NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN
de baies de sureau en réserver 1/3: NaN g

de bouillon de bœuf: NaN dl
cognac: NaN c.s.
de sucre brut: NaN c.c.

de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

entrecôtes doubles (d’env. 400 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, saisir la viande env. 2 min sur chaque face, saler, poivrer, déposer sur le plat chaud. env. 50 min au milieu du four préchauffé 80° C (température à coeur: 52 à 55° C). La viande peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée
NaN
de feuilles de thym, en réserver 1/3
NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
de baies de sureau en réserver 1/3
NaN g
Chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir l’échalote, le thym et le zeste de citron, ajouter les baies de sureau, mijoter env. 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et le cognac, ajouter la cassonade, porter à ébullition, réduire de moitié. Passer la sauce au tamis, reverser en casserole. Ajouter le thym et les baies de sureau réservés, porter à ébullition, laisser bouillonner doucement env. 2 minutes. Eloigner la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant la casserole de temps en temps sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.
de bouillon de bœuf
NaN dl
cognac
NaN c.s.
de sucre brut
NaN c.c.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

Indications

Remarque:, ,remplacer les baies de sureau par 1,5dl de jus de sureau.

Servir avec:, ,Servir avec:

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 484 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 7 g
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.