Rôti de boeuf roulé farci de noisettes et courge

Name: Rôti de boeuf roulé farci de noisettes et courge
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 200 g de courge (p. ex. muscade), grossièrement râpée; 100 g de pain de mie, en petits dés; 100 g de noisettes entières hachées grillées; 1 c.s. de feuilles de marjolaine , finement ciselées; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 kg de rôti de boeuf (p. ex. pièce ronde), ouvert par le boucher de façon à obtenir un rectangle d’env. 2cm d’épaisseur; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; beurre à rôtir; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle et de 2 feuilles de laurier; 4 dl de vin rouge (p. ex. Hallauer Pinot Noir); 1 dl de bouillon de bœuf; sel; poivre

Une farce très spéciale qu’il ne faut pas manquer de préparer!

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 588 kcal

Rôti de boeuf roulé farci de noisettes et courge

Ingrédients

de courge (p. ex. muscade), grossièrement râpée: NaN g
de pain de mie, en petits dés: NaN g
de noisettes entières hachées grillées: NaN g
de feuilles de marjolaine, finement ciselées: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de rôti de boeuf (p. ex. pièce ronde), ouvert par le boucher de façon à obtenir un rectangle d’env. 2cm d’épaisseur: NaN kg
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

beurre à rôtir
oignon piqué de 2 clous de girofle et de 2 feuilles de laurier: NaN
de vin rouge (p. ex. Hallauer Pinot Noir): NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
sel
poivre

Et voici comment cela se fait

de courge (p. ex. muscade), grossièrement râpée
NaN g
de pain de mie, en petits dés
NaN g
de noisettes entières hachées grillées
NaN g
de feuilles de marjolaine, finement ciselées
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mélanger tous les ingrédients de la farce, y compris le poivre.
de rôti de boeuf (p. ex. pièce ronde), ouvert par le boucher de façon à obtenir un rectangle d’env. 2cm d’épaisseur
NaN kg
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Etaler la viande sur le plan de travail, saler, poivrer. Répartir la garniture. Enrouler serré, ficeler (voir «Et voilà»).
beurre à rôtir

oignon piqué de 2 clous de girofle et de 2 feuilles de laurier
NaN
de vin rouge (p. ex. Hallauer Pinot Noir)
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
sel

poivre

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une braisière. Baisser le feu, saisir la viande sur toutes les faces env. 8 min sur feu moyen, retirer. Ajouter l’oignon piqué, mouiller avec le vin rouge et le bouillon, porter à ébullition, remettre le rôti.

Indications

Et voilà:, ,Variante simple pour ficeler un rôti: couper 8 morceaux de ficelle de cuisine d’env. 50 cm, disposer perpendiculairement sous le rôti roulé, nouer au-dessus du rôti, raccourcir les bouts.

Braisage au four:, ,env. 3 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150°C en retournant le rôti une fois. Réserver le rôti à couvert. Filtrer la sauce, reverser dans la braisière, réduire jusqu’à 3dl, rectifier évent. l’assaisonnement.

Présentation:, ,couper le rôti en tranches. Dresser avec le jus.

Braisage sur la plaque:, ,env. 3 h à couvert sur feu doux en retournant le rôti de temps en temps. Réserver le rôti à couvert. Filtrer la sauce, reverser dans la braisière, réduire jusqu’à 3 dl, rectifier évent. l’assaisonnement.

Servir avec:, ,purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 588 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 17 g
Protéine: 60 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.