Escalopes de chevreuil flambées

Name: Escalopes de chevreuil flambées
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 100 g de beurre , mou; 0.5 c.s. de jus de citron; 8 c.s. de fleurs comestibles (p. ex. thym, bourrache, capucines), pétales; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 c.s. de beurre à rôtir; 12 escalopes de chevreuil (d’env. 60g); 0.5 dl de gin; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Nous sommes fous de gibier! Une escalope de chevreuil, c’est le mot d’ordre de l’automne!

Mise en place et préparation: 30 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 410 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de beurre, mou: NaN g
de jus de citron: NaN c.s.
de fleurs comestibles (p. ex. thym, bourrache, capucines), pétales: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.
escalopes de chevreuil (d’env. 60g): NaN
de gin: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de beurre, mou
NaN g
de jus de citron
NaN c.s.
de fleurs comestibles (p. ex. thym, bourrache, capucines), pétales
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Faire mousser env. 2 min beurre et jus de citron avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter la moitié des pétales de fleurs, saler, poivrer, fouetter encore un court instant. Mettre le beurre dans une poche à douille cannelée (Ø env. 11 mm), dresser quatre rosettes sur une assiette. Parsemer avec le reste des pétales de fleurs, réserver env. 30 min au frais.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
escalopes de chevreuil (d’env. 60g)
NaN
de gin
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions env. 2 min sur chaque face. Ajouter le gin, flamber les escalopes (voir «Conseil»), saler, poivrer. Présenter avec le beurre aux fleurs.

Indications

Conseil:, ,enflammer le gin à bonne distance avec une longue allumette. Laisser flamber jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé.

Ne jamais flamber sous la hotte aspirante en marche!, ,

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 410 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: -
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.