Tarte aux poires au vin rouge et Cailler

Name: Tarte aux poires au vin rouge et Cailler
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 200 g de farine; 1 pincée de sel; 80 g de sucre; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 100 g de beurre , froid, en morceaux; 1 œuf , battu; 3 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir); 2 c.s. de sucre; 200 g de poires étuvées (voir «Remarque»), sans les tiges; 50 g de Cailler Cuisine Noir 64% , hachè finement; 1 dl de crème; 1 œuf; 1 c.s. de maïzena; 2 c.s. de sucre; 1 pincée de sel

Cette farce foncée au chocolat et les poires sont recouvertes d’une liaison à base d’œufs.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 30 min
Mise au frais: 40 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 444 kcal

Végétarien

Tarte aux poires au vin rouge et Cailler

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN g
citron bio, moitié du zeste râpé: NaN
de beurre, froid, en morceaux: NaN g

œuf, battu: NaN

de vin rouge (p. ex. pinot noir): NaN dl
de sucre: NaN c.s.
de poires étuvées (voir «Remarque»), sans les tiges: NaN g
de Cailler Cuisine Noir 64%, hachè finement: NaN g

de crème: NaN dl
œuf: NaN
de maïzena: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.
de sel: NaN pincée

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN g
citron bio, moitié du zeste râpé
NaN
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Mélanger dans un bol farine, sel, sucre et zeste de citron. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse.
œuf, battu
NaN
Ajouter l’oeuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais. abaisser la pâte sur env. 4 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu, foncer la plaque, piquer le fond généreusement à la fourchette, réserver env. 15 min au frais.
de vin rouge (p. ex. pinot noir)
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
de poires étuvées (voir «Remarque»), sans les tiges
NaN g
de Cailler Cuisine Noir 64%, hachè finement
NaN g
Porter à ébullition le vin avec le sucre dans une casserole, baisser le feu, ajouter les poires, faire pocher env. 20 min à découvert, mixer. Ajouter le chocolat, remuer, laisser refroidir. Répartir la garniture sur le fond de pâte, lisser.
de crème
NaN dl
œuf
NaN
de maïzena
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
de sel
NaN pincée
Mélanger la crème et le reste des ingrédients, verser sur la garniture aux poires.

Indications

Cuisson:, ,env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Remarque:, ,les poires étuvées sont des poires entières, d’abord séchées puis ramollies sous l’effet de la vapeur. Elles ont une consistance moelleuse. En vente dans les magasins diététiques et les grands magasins d’alimentation.

Moule:, ,Pour la plaque à pâtisserie «della Nonna» ou un moule à charnière Ø env. 24 cm

Suggestion:, ,râper finement les 50 g de chocolat restants, mélanger avec 1 dl de crème légèrement fouettée, présenter à part.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 444 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 59 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.