Selle de chevreuil et spätzlis safranés

Name: Selle de chevreuil et spätzlis safranés
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits, Viande
Ingredients: 300 g de farine; 1 c.c. de sel; 150 g de séré maigre; 1 dl d’ eau; 1 dosette de safran; 3 œufs frais; eau salée , bouillante; 1 c.s. de beurre; beurre à rôtir; 800 g de selle de chevreuil désossée , prête à cuire, à commander chez le boucher; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 dl de porto rouge; 3 c.s. de sucre; 0.25 c.c. de cannelle; 300 g de raisin noir , en grappes; 2.5 dl de bouillon de bœuf; 1 c.s. de beurre , mou; 1 c.s. de farine; sel, poivre , selon goût

Le temps est venu de préparer une selle de chevreuil maison.

Mise en place et préparation: 50 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 766 kcal

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de séré maigre: NaN g
d’ eau: NaN dl
de safran: NaN dosette
œufs frais: NaN

eau salée, bouillante
de beurre: NaN c.s.

beurre à rôtir
de selle de chevreuil désossée, prête à cuire, à commander chez le boucher: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de porto rouge: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
de cannelle: NaN c.c.
de raisin noir , en grappes: NaN g
de bouillon de bœuf: NaN dl
de beurre, mou: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de séré maigre
NaN g
d’ eau
NaN dl
de safran
NaN dosette
œufs frais
NaN
mélanger dans un grand bol la farine et le sel, faire la fontaine. Mélanger séré, eau, safran et oeufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois et battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat creux, un plat et des assiettes.
eau salée, bouillante

de beurre
NaN c.s.
Faire tomber la pâte dans l’eau salée frémissante en la passant par portions au tamis à knöpflis. Faire pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter, mettre dans le plat chaud. Incorporer le beurre, réserver au chaud.
beurre à rôtir

de selle de chevreuil désossée, prête à cuire, à commander chez le boucher
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 8 min, retirer, saler et poivrer, réserver au chaud.
de porto rouge
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
de cannelle
NaN c.c.
de raisin noir , en grappes
NaN g
de bouillon de bœuf
NaN dl
de beurre, mou
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Porter le porto à ébullition avec le sucre et la cannelle, baisser le feu. Ajouter le raisin, laisser mijoter env. 5 min à couvert. Retirer le raisin, faire réduire le liquide à env. 2 c. à soupe. Ajouter le bouillon, laisser bouillonner env. 5 minutes. Bien mélanger le beurre et la farine, ajouter en remuant, laisser mijoter env. 5 min, rectifier l’assaisonnement. Remettre le raisin, dresser avec la selle de chevreuil et les spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 766 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 78 g
Protéine: 63 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.