Tourte d’automne au séré et aux raisins

Name: Tourte d’automne au séré et aux raisins
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 285 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 2 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 60 g de sucre; 2 jaunes d’œufs; 40 g de farine; 20 g d’ amandes mondées moulues; 2 c.s. de cacao en poudre; 20 g de beurre , fondu, refroidi; 500 g de séré maigre; 150 g de sucre; 1 gousse de vanille , fendue dans la longueur, graines; 1 dl de crème; 8 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 3 c.s. d’ eau , bouillante; 2 dl de crème; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 2 c.s. de vin doux (p. ex. moscato); 2 dl de vin doux; 30 g de sucre; 2 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 200 g de raisins blancs et autant de noirs , coupés en deux, épépinés

Avec cette tarte aux raisins vous allez recevoir pleins de compliments.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 15 min
Mise au frais: 3 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 281 kcal

Ingrédients

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN

de farine: NaN g
d’ amandes mondées moulues: NaN g
de cacao en poudre: NaN c.s.
de beurre, fondu, refroidi: NaN g

de séré maigre: NaN g
de sucre: NaN g
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines: NaN
de crème: NaN dl
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
d’ eau, bouillante: NaN c.s.

de crème: NaN dl
blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée

de vin doux (p. ex. moscato): NaN c.s.

de vin doux: NaN dl
de sucre: NaN g
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles

de raisins blancs et autant de noirs, coupés en deux, épépinés: NaN g

Et voici comment cela se fait

blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
Pâte à biscuit éclair: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’œufs.
de farine
NaN g
d’ amandes mondées moulues
NaN g
de cacao en poudre
NaN c.s.
de beurre, fondu, refroidi
NaN g
Mélanger farine, amandes et cacao en poudre, incorporer à la neige en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, incorporer le beurre délicatement. Remplir le moule préparé. Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer le biscuit, laisser tiédir, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le fond et le papier.
de séré maigre
NaN g
de sucre
NaN g
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
NaN
de crème
NaN dl
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
Bien mélanger dans un grand bol séré, sucre, graines de vanille et crème. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. à soupe de séré, incorporer aussitôt au reste de la masse.
de crème
NaN dl
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
Fouetter la crème en chantilly, étaler sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement avec la chantilly à la masse au séré.
de vin doux (p. ex. moscato)
NaN c.s.
Tapisser le cercle du moule de film alimentaire, poser sur un plat à tarte. Déposer le biscuit à l’intérieur, arroser de vin doux, répartir dessus la masse au séré, laisser prendre env. 1.5 h à couvert au réfrigérateur.
de vin doux
NaN dl
de sucre
NaN g
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
Porter le vin doux à ébullition avec le sucre, faire cuire env. 2 min, éloigner la casserole du feu. Incorporer la gélatine au liquide très chaud, laisser refroidir, réserver au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
de raisins blancs et autant de noirs, coupés en deux, épépinés
NaN g
Disposer les raisins côte à côte, coupe vers le bas, sur la masse au séré. Napper de liquide, remettre env. 2 h à couvert au frais. Oter délicatement le cercle du moule.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 281 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 31 g
Protéine: 9 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.