Pudding chocolat et crème à la liqueur de café

Comment c'est fait:

• Porter la crème à ébullition, éloigner la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre, laisser fondre en remuant.

• Travailler dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer lentement la masse au chocolat, remplir les moules préparés, enfoncer une truffe dans chacun, couvrir de film alimentaire ou poser les couvercles.

  Cuisson au bain-marie: disposer les moules sur un linge dans un plat à gratin. Remplir d’eau bouillante aux 0.66 de la hauteur des moules, faire cuire env. 35 min au milieu du four préchauffé à 160° C. Retirer, laisser refroidir, réserver env. 2 h à couvert au frais.

• Porter l’espresso à ébullition avec le sucre et la liqueur de café, faire réduire à env. 0.75 de dl.
• Détacher les puddings délicatement du bord des moules avec la pointe d’un couteau, tremper un court instant dans l’eau très chaude, démouler en retournant sur des assiettes. Fouetter légèrement la crème double, répartir dessus avec le sirop au café.