Soufflés glacés aux marrons
Un irrésistible dessert d’automne à savourer en toute occasion. Ces soufflés glacés aux marrons couronnés de vermicelles enchanteront tous les fans de châtaignes.
Comment c'est fait:
Plier en deux 6 bandes de papier cuisson: elles doivent entourer complètement les moules et dépasser du bord d’env. 2cm. Bien fixer les bandes autour des moules et les maintenir avec des trombones.
Travailler dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer la purée de marrons et lisser.
Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer à la masse aux œufs. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la masse.
Récupérer le caramel liquide des marrons, réserver. Hacher grossièrement la moitié des marrons. Émietter les meringues, incorporer à la masse avec les marrons hachés et le kirsch. Répartir la masse dans les moules préparés, mettre env. 4 h à couvert au congélateur.
Sortir les soufflés du congélateur, ôter les bandes de papier. Mélanger la purée de marrons avec le kirsch, presser sur les soufflés.
Répartir dessus le reste des marrons avec le caramel liquide réservé.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour 6 petits moules d’env. 1 1/2 dl
- Conseils de notre rédactrice Katharina Schlup: Ces soufflés glacés peuvent tout à fait se préparer jusqu’à une semaine à l’avance. Sortez-les du congélateur env. 15 min avant de servir et laissez-les ramollir légèrement. Vous pouvez remplacer le kirsch par de l’eau-de-vie de poire ou de coing qui conviennent aussi très bien. Pour les fans de chocolat: incorporez 100 g de pépites de chocolat à la masse.
Notations
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