Purée et sauce aux chanterelles

Name: Purée et sauce aux chanterelles
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre
Ingredients: 1.2 kg de pommes de terre à chair farineuse; eau salée , bouillante; 2 dl de lait; 50 g de beurre; un peu de muscade; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 300 g de chanterelles ou de bolets; 2 échalotes; 1 c.s. d’ huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 dl de bouillon de légumes; 2 dl de demi-crème à sauce; 1 dl de crème entière; 4 brins de thym

Une recette automnale qui plaira sûrement aux végétariens: purée de pommes de terre et sauce crème aux chanterelles.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 620 kcal

Végétarien

Ingrédients

de pommes de terre à chair farineuse: NaN kg
eau salée, bouillante

de lait: NaN dl
de beurre: NaN g
de muscade: un peu
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de chanterelles ou de bolets: NaN g
échalotes: NaN
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de bouillon de légumes: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de crème entière: NaN dl
de thym: NaN brins

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre à chair farineuse
NaN kg
eau salée, bouillante

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire env. 20 min à découvert dans l'eau salée bouillante. Jeter l'eau, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte jusqu'à ce qu'elles deviennent blanchâtres.
de lait
NaN dl
de beurre
NaN g
de muscade
un peu
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Passer les pommes de terre à la moulinette par portions dans la casserole. Bien faire chauffer le lait dans une petite casserole, l’ajouter peu à peu en remuant. Couper le beurre en morceaux, incorporer à la purée jusqu'à obtention de la consistance désirée. Incorporer la muscade, saler, poivrer, garder en attente à couvert au chaud.
de chanterelles ou de bolets
NaN g
échalotes
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de bouillon de légumes
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de crème entière
NaN dl
de thym
NaN brins
Couper les chanterelles en deux ou en tranches. Peler les échalotes et les hacher finement. Bien faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les chanterelles et les échalotes env. 3 min en remuant, saler, poivrer. Verser le bouillon et la demi-crème à sauce, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min jusqu'à ce que la sauce soit veloutée. Fouetter légèrement la crème entière, l'incorporer à la sauce. Dresser la purée, répartir dessus la sauce aux chanterelles, effeuiller le thym, parsemer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 620 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 64 g
Protéine: 12 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.