Boulettes de riz, sauce mangue

laisser gonfler le riz env. 30 min dans l’eau froide, égoutter. Rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Porter à ébullition les 3dl d’eau, éloigner du feu. Ajouter la citronnelle, laisser infuser env. 20 min à couvert, filtrer. porter à ébullition l’eau parfumée à la citronnelle, le sucre et le riz. Réduire la chaleur. Cuire doucement env. 15 min en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Étaler sur env. 3 cm d’épaisseur, sur une plaque rincée à l’eau froide, laisser refroidir. Éplucher les mangues, couper en deux, retirer le noyau. Découper 2 moitiés en tranches fines, réserver à couvert. Dans une autre moitié, détailler 4 cubes de même grosseur, mixer le reste de pulpe, réserver. Avec les mains mouillées, façonner 4 boules de riz de même grosseur en enfermant un cube de mangue dans chaque boule.