Émincé de chevreuil, sauce aux mûres

Name: Émincé de chevreuil, sauce aux mûres
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 600 g d’ émincé de chevreuil; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 échalote , hachée; 100 g de mûres; 1 p. de c. de clou de girofle en poudre ou 1 clou de girofle; 1 p. de c. de muscade ou de macis; un peu de beurre à rôtir; 2 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir, dôle); 3 dl de fond de gibier en bocal; 2 c.s. de maïzena express , brune; 2 c.s. de gelée de mûre; 1 dl de demi-crème à sauce; un peu de piment de Cayenne; sel , selon goût; 100 g de mûres

Emincé de chevreuil, sauce aux mûres - génial avec des spätzli ou des knöpfli

Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

d’ émincé de chevreuil: NaN g
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

échalote, hachée: NaN
de mûres: NaN g
de clou de girofle en poudre ou 1 clou de girofle: NaN p. de c.
de muscade ou de macis: NaN p. de c.
de beurre à rôtir: un peu
de vin rouge (p. ex. pinot noir, dôle): NaN dl
de fond de gibier en bocal: NaN dl
de maïzena express, brune: NaN c.s.
de gelée de mûre: NaN c.s.
de demi-crème à sauce: NaN dl
de piment de Cayenne: un peu
sel, selon goût
de mûres: NaN g

Et voici comment cela se fait

d’ émincé de chevreuil
NaN g
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

éponger avec du papier absorbant. Faire revenir par portions dans une poêle, env. 2 min dans le beurre bien chaud, mettre sur le plat, saler, poivrer. La viande peut rester env. 30 min en attente dans le four à 60 °C.
échalote, hachée
NaN
de mûres
NaN g
de clou de girofle en poudre ou 1 clou de girofle
NaN p. de c.
de muscade ou de macis
NaN p. de c.
de beurre à rôtir
un peu
de vin rouge (p. ex. pinot noir, dôle)
NaN dl
de fond de gibier en bocal
NaN dl
de maïzena express, brune
NaN c.s.
de gelée de mûre
NaN c.s.
de demi-crème à sauce
NaN dl
de piment de Cayenne
un peu
sel, selon goût

de mûres
NaN g
dans la même poêle, faire revenir échalote, mûres et épices dans le beurre chaud. Mouiller avec le vin rouge et le fond, réduire à env. 3 dl. Passer la réduction au tamis dans un gobelet gradué, remettre en casserole, porter à ébullition. Incorporer la maïzena en remuant, cuire env. 1 min. Ajouter la gelée de mûre et la demi-crème, saler, poivrer. Mettre viande et mûres dans la sauce, le temps de bien les chauffer.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.