Semifreddo di mandorle (glace aux amandes)

Name: Semifreddo di mandorle (glace aux amandes)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 2 jaunes d’œufs frais; 3 c.s. de sucre; 40 g de massepain à cuire (pâte d’amandes) , durcie au congélateur, passée à la râpe Bircher; env. 0.25 c.c. d' arôme d’amande amère (p.ex. McCormick); 100 g de mascarpone; 1.8 dl de crème , fouettée; 2 blancs d’œufs frais , fouettés en neige ferme avec de sel; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 2 c.s. d' eau; 2 dl de marsala; 8 petites figues fraîches, partagées dans la longueur; 2 c.s. de bâtonnets d’amandes; 1 c.s. de sucre

Semifreddo di mandorle (glace aux amandes) - un dessert pour gourmands!

Mise en place et préparation: 20 min
Prise au congélateur: 3 h
Valeurs nutritionnelles par moule: -

VégétarienSans gluten

Semifreddo di mandorle (glace aux amandes)

Ingrédients

jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.
de massepain à cuire (pâte d’amandes) , durcie au congélateur, passée à la râpe Bircher: NaN g
d' arôme d’amande amère (p.ex. McCormick): env.NaN c.c.
de mascarpone: NaN g
de crème, fouettée: NaN dl
blancs d’œufs frais , fouettés en neige ferme avec de sel: NaN
de sel: NaN pincée

de sucre: NaN c.s.
d' eau: NaN c.s.
de marsala: NaN dl
petites figues fraîches, partagées dans la longueur: NaN
de bâtonnets d’amandes: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
de massepain à cuire (pâte d’amandes) , durcie au congélateur, passée à la râpe Bircher
NaN g
d' arôme d’amande amère (p.ex. McCormick)
env.NaN c.c.
de mascarpone
NaN g
de crème, fouettée
NaN dl
blancs d’œufs frais , fouettés en neige ferme avec de sel
NaN
de sel
NaN pincée
Travailler jaunes d’oeufs et sucre au bain-marie pas trop chaud pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter pâte d’amande et arôme, et continuer à remuer jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et devienne crémeux. Placer la jatte dans un bain-marie froid et continuer à remuer jusqu’à refroidissement. Incorporer successivement et délicatement mascarpone, crème fouettée et blancs en neige, verser dans les moules. Laisser prendre à couvert env. 3 heures au congélateur.
de sucre
NaN c.s.
d' eau
NaN c.s.
de marsala
NaN dl
petites figues fraîches, partagées dans la longueur
NaN
de bâtonnets d’amandes
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
Dans une grande casserole en inox, porter sucre et eau à ébullition sans remuer. Réduire la chaleur et, en agitant la casserole de temps en temps, laisser frémir jusqu’à obtenir un caramel blond, éloigner du feu. Verser le marsala, porter à ébullition. Ajouterles figues, pocher env. 3 min, réserver à couvert. Dans une casserole, faire griller les amandes dans le sucre en remuant jusqu’à obtenir un caramel blond, retirer, laisser refroidir, séparer les bâtonnets.

Indications

Moule:, ,pour 4 petits moules d’env. 1 1/2 dl

Présentation:, ,env. 15 min avant de servir, mettre la glace au réfrigérateur. Réchauffer légèrement les figues. Démouler la glace sur les assiettes, dresser les figues à côté, décorer la glace avec les bâtonnets d’amandes caramélisés.

Pour gagner du temps:, ,préparer le semifreddo env. 1 mois à l’avance, congeler. Mettre env. 1/2 heure au réfrigérateur avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

par moule

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.