Saltimbocca au foie de lapin

Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Rincer les foies de lapin, éponger avec du papier absorbant.

Mélanger la crème et l’ail, poivrer, en badigeonner les foies, laisser macérer env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

Étaler le jambon cru, poser 1 morceau de foie sur la moitié de chaque tranche de jambon, replier, garnir avec 1 feuille de sauge et maintenir le tout avec un cure-dent.

Chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir les saltimbocca par portions env. 1 1/2 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud. Éponger le fond de la poêle avec du papier absorbant.

Chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir les échalotes, mouiller avec le porto, réduire de moitié.

Ajouter les raisins, cuire doucement env. 5 minutes.

Ajouter le vinaigre, saler, poivrer, présenter avec la viande sur les assiettes.