Romsteck en croûte de sel

Name: Romsteck en croûte de sel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 petit chou blanc , détacher 4 grandes feuilles, raboter les côtes; 1 petit chou frisé , détacher 4 grandes feuilles, raboter les côtes; 1 petit poireau , en deux dans la longueur et dans la largeur; 2 gousse d’ail , en lamelles; 800 g de rôti de bœuf (p. ex. rom-steck); 6 blancs d’œufs , battu; 3 kg gros de sel marin

Romsteck en croûte de sel - léger comme une feuille de chou!

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 270 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

petit chou blanc, détacher 4 grandes feuilles, raboter les côtes: NaN
petit chou frisé, détacher 4 grandes feuilles, raboter les côtes: NaN
petit poireau, en deux dans la longueur et dans la largeur: NaN
gousse d’ail, en lamelles: NaN

de rôti de bœuf (p. ex. rom-steck): NaN g

blancs d’œufs, battu: NaN
gros de sel marin: NaN kg

Et voici comment cela se fait

petit chou blanc, détacher 4 grandes feuilles, raboter les côtes
NaN
petit chou frisé, détacher 4 grandes feuilles, raboter les côtes
NaN
petit poireau, en deux dans la longueur et dans la largeur
NaN
gousse d’ail, en lamelles
NaN
Recouvrir le plan de travail d’un film fraîcheur, aligner 2 morceaux de ficelle de cuisine (d’env. 60cm) espacés d’env. 6cm. Etaler sur la ficelle la moitié des feuilles de chou blanc et de chou frisé aux dimensions du morceau de viande. Disposer dessus la moitié des feuilles de poireau et des lamelles d’ail.
de rôti de bœuf (p. ex. rom-steck)
NaN g
Eponger la viande avec du papier absorbant, poser sur les légumes. Recouvrir avec le reste d’ail, de poireau et de chou, maintenir avec la ficelle.
blancs d’œufs, battu
NaN
gros de sel marin
NaN kg
Mélanger dans un bol les blancs d’oeufs et le sel, en verser env. 1/4 sur une plaque chemisée d’une feuille d’alu, étaler la masse aux dimensions du rôti. Poser la viande dessus, l’envelopper complètement et uniformément avec le reste du mélange sel-blancs d’oeufs (épaisseur d’env. 2cm), bien appuyer pour faire adhérer. Faire une entaille en rond d’env. 1cm de profondeur au milieu de la croûte de sel afin de mieux pouvoir détacher le couvercle après cuisson.

Indications

Cuisson:, ,env. 50 min au milieu du four préchauffé à 240° C.

Présentation:, ,à l’aide d’un marteau, briser délicatement la croûte de sel le long de l’entaille et soulever. Enlever les grains de sel épars avec un pinceau. Soulever la viande par la ficelle, ôter les morceaux de ficelle. Couper le rôti en tranches fines perpendiculairement aux fibres.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 270 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 5 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.