Entrecôtes de chevreuil flambées
Des entrecôtes de chevreuil flambées et l’ambiance est assurée pour vos menus de gibier!
Comment c'est fait:
- Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson.
Chauffer le beurre à rôtir dans une casserole, faire revenir les échalotes et le thym. Mouiller avec le fond, ajouter la gelée de coings, porter à ébullition, baisser le feu. Bien mélanger la farine et le beurre avec une fourchette, ajouter par portions en remuant au fouet. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement.
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir la viande env. 2,5 min sur chaque face. Eloigner la poêle du feu. Mouiller avec le calvados, flamber les médaillons env. 1 min (voir «Tour de main»). Saler et poivrer la viande, ajouter la sauce.
Informations supplémentaires
- Tour de main: allumer une longue baguette en bois ou une longue allumette afin d’enflammer le calvados à une bonne distance. Laisser flamber jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé. Attention: ne jamais flamber sous la hotte aspirante en marche!
Notations
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