Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 800 g de ragoût de veau (p. ex. cou, épaule); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de farine rôtir; beurre à rôtir; 1 oignon , haché finement; 1 gousse d’ail , pressée; 1 dl de vin blanc; 3 dl de bouillon de bœuf; 2 c.s. de maïzena; 1 dl de crème entière; sel , selon goût; poivre , selon goût; 600 g de pommes de terre à chair farineuse , en cubes; 500 g de poireaux , en tronçons d’env. 1 cm; eau salée , bouillante; 1 dl de lait; 1 dl de crème; 60 g de beurre , froid, en morceaux; un peu de muscade; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 dl de crème entière , en chantilly; 1 c.s. de persil plat , coupé finement

La tradition a du bon: une blanquette de veau servie avec notre purée très spéciale.

Mise en place et préparation: 20 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 907 kcal

Ingrédients

de ragoût de veau (p. ex. cou, épaule): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine rôtir: NaN c.s.
beurre à rôtir

oignon, haché finement: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl

de maïzena: NaN c.s.
de crème entière: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

de pommes de terre à chair farineuse , en cubes: NaN g
de poireaux, en tronçons d’env. 1 cm: NaN g
eau salée, bouillante

de lait: NaN dl
de crème: NaN dl
de beurre, froid, en morceaux: NaN g
de muscade: un peu
sel, selon goût
poivre, selon goût

de crème entière, en chantilly: NaN dl
de persil plat , coupé finement: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de ragoût de veau (p. ex. cou, épaule)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine rôtir
NaN c.s.
beurre à rôtir

Saler et poivrer la viande, la tourner dans la farine. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande par portions env. 2 min, retirer.
oignon, haché finement
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même cocotte. Faire revenir l’oignon et l’ail, mouiller avec le vin, laisser réduire un peu. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande, laisser mijoter env. 1,25 h à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.
de maïzena
NaN c.s.
de crème entière
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Délayer la maïzena dans la crème, ajouter en remuant, laisser bouillonner env. 5 min, saler, poivrer.
de pommes de terre à chair farineuse , en cubes
NaN g
de poireaux, en tronçons d’env. 1 cm
NaN g
eau salée, bouillante

Cuire pommes de terre et poireaux env. 20 min à découvert dans l’eau salée. Jeter l’eau, dessécher pommes de terre et poireaux en agitant la casserole sur la plaque éteinte, jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent blanchâtres. Réduire rapidement en purée avec les fouets du batteur-mixeur.
de lait
NaN dl
de crème
NaN dl
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
de muscade
un peu
sel, selon goût

poivre, selon goût

Bien chauffer le lait avec la crème et le beurre, ajouter petit à petit en remuant jusqu’à obtention de la consistance voulue, assaisonner.
de crème entière, en chantilly
NaN dl
de persil plat , coupé finement
NaN c.s.

Indications

Présentation: répartir la crème fouettée sur la viande, parsemer de persil. Servir avec purée de pommes de terre et poireaux.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 907 kcal
Énergie: 61 g
Énergie: 40 g
Protéine: 49 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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